Warzywa są dobre dla zdrowia, ale niektóre z nich zawierają wysoki poziom cukru. Cenna informacja to wiedza o tym, które warzywa mają wysoki wskaźnik glikemiczny i dlatego szybciej wpływają na poziom cukru we krwi Im wyższy indeks glikemiczny, tym więcej cukru zawiera żywność i tym szybciej cukier we krwi odczuje wpływ. Wśród warzyw o wysokiej zawartości cukru kilka należy do tych kategorii: korzenie, słodka papryka, cebulki i warzywa skrobiowe.
Wielkość porcji
Wielkość porcji jest znacznie mniejsza, niż mogłoby się wydawać. Jeśli jesz surowe, liściaste warzywa, które zazwyczaj mają większą zawartość wody, 1 szklanka to porcja. W przypadku wszystkich innych warzyw przyklej do 1/2 szklanki, zalecanej wielkości porcji American Heart Association.
Warzywa korzeniowe
Na 100-gramową porcję te warzywa korzeniowe zawierają w górę 3, 8 g cukru: pasternak, marchew, rzodkiewka, rutabaga, rzepa i buraki. Korzeń cykorii ma najwyższą wartość wśród warzyw korzeniowych przy 8, 7 gramach cukru.
Papryka chili
Zawartość witaminy C w papryczkach chili stanowi ponad 400 procent dziennej wartości na 100-gramową porcję, ale zawiera również 5 gramów cukru. Żółta, pomarańczowa i czerwona papryka natomiast smakuje słodko, ale zawierają tylko 2, 4 grama cukru.
Spojrzenie na żarówki
Cebula ma reputację najpopularniejszego warzywa na Ziemi. Ich zawartość cukru wynosi od prawie 4 gramów do ponad 5 gramów cukru. Zielone szczyty (4, 95 gramów) i słodka cebula (5 gramów) należą do odmian cebuli używanych z umiarem ze względu na ich wysoką zawartość cukru.
Warzywa Skrobiowe
Warzywa skrobiowe podnoszą poziom cukru we krwi bardziej niż warzywa nieskrobiowe. Warzywa skrobiowe nie są szkodliwe dla zdrowia, ale ogólnie zawierają więcej cukru niż warzywa nieskrobiowe. Dobrą wiadomością jest to, że warzywa skrobiowe zawierają również błonnik, który wypełni cię i sprawi, że poczujesz się pełniejszy, dłużej. Jeśli liczysz węglowodany lub jesteś cukrzykiem, strzeż się, że warzywa te zawierają więcej cukru niż zielone warzywa liściaste, które zawierają więcej wody. Przykłady skrobiowych warzyw obejmują groszek, zimowy squash, ziemniaki i kukurydzę.
