Skrobia kukurydziana to wszechstronny składnik, który prawdopodobnie masz w spiżarni. Może zagęszczać żywność, taką jak zupy i nadzienie do ciasta. Pomaga również w tworzeniu chrupkiej skórki, gdy jest stosowany jako powłoka do smażonych potraw. Chociaż poprawia smak wielu produktów spożywczych, korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania skrobi kukurydzianej są ograniczone.
Wskazówka
Skrobia kukurydziana jest bezglutenowa, więc może służyć jako substytut mąki pszennej i może być szybkim źródłem glukozy i kalorii dla sportowców, ale korzyści zdrowotne skrobi kukurydzianej są ograniczone.
Co to jest skrobia kukurydziana?
Skrobia jest najbardziej obfitym węglowodanem w diecie człowieka, stanowiąc ponad 50 procent twojego spożycia węglowodanów. Skrobia stanowi także 70 do 80 procent wszystkich kalorii spożywanych przez ludzi na całym świecie. Występuje w ścianach roślin i jest szczególnie obfity w bulwach, takich jak maniok i ziemniaki, oraz w ziarnach, takich jak pszenica, owies, jęczmień, ryż i kukurydza.
Każde ziarno kukurydzy ma trzy główne części: zarodki, otręby i bielmo. Otręby to twarda skorupa zewnętrzna o dużej zawartości błonnika. Zarodek to dolna część jądra, która może wykiełkować do nowej rośliny i jest bogata w tłuszcze. Większość skrobi w kukurydzy znajduje się w bielmie, co stanowi wewnętrzną warstwę jądra.
Aby wytworzyć skrobię kukurydzianą, czasami zwaną skrobią kukurydzianą, rolnicy najpierw oddzielają otręby, zarodki i bielmo ziaren kukurydzy. Następnie skrobia z bielma ziaren jest ekstrahowana w procesie zwanym mieleniem na mokro. Na koniec skrobia kukurydziana jest suszona i pakowana. Skrobia kukurydziana jest uważana za żywność wysoko przetworzoną.
Skrobia kukurydziana, oprócz tego, że jest popularnym dodatkiem do żywności, ma wiele zastosowań komercyjnych. Można go znaleźć w bateriach, proszku dla niemowląt, bioplastikach, zapałkach i kosmetykach. Po zmieszaniu z wodą skrobia kukurydziana tworzy płyn nienewtonowski zwany „oobleck”, który jest płynem po zmieszaniu, ale stałym, gdy wywiera się na niego siłę.
Korzyści zdrowotne skrobi kukurydzianej
Większość składników odżywczych w kukurydzy znajduje się w otrębach i zarodkach ziaren. Ponieważ skrobia kukurydziana nie zawiera zarodków i otrębów z ziaren kukurydzy, jak często robią to mąka kukurydziana i mąka kukurydziana, jest prawie bez smaku. Brakuje również odżywiania.
Jedna szklanka komercyjnej skrobi kukurydzianej ma 488 kalorii, z niewielką ilością błonnika, białka, tłuszczu lub witamin lub bez nich. Z powodu tego braku odżywiania korzyści zdrowotne skrobi kukurydzianej są ograniczone. Jeśli jesteś osobą z niedowagą lub trenerem, który chce szybko przybrać na wadze, skrobia kukurydziana może pomóc zwiększyć spożycie kalorii.
Twój układ trawienny rozkłada węglowodany na glukozę, którą twoje ciało wykorzystuje jako paliwo. Bez błonnika, tłuszczu lub białka spowalniającego ten proces, skrobia kukurydziana dostarcza organizmowi energii szybciej niż węglowodany pełnoziarniste.
Kolejną zaletą skrobi kukurydzianej jest to, że nie zawiera glutenu. Z tego powodu może służyć jako substytut mąki pszennej dla osób z celiakią lub inną formą nietolerancji glutenu. To powiedziawszy, mąka owsiana jest również bezglutenowa, ale jest bardziej odżywczą opcją. Jedna szklanka mąki owsianej zawiera znacznie więcej błonnika, białka, potasu, fosforu i magnezu niż skrobia kukurydziana.
Zagrożenia dla zdrowia związane ze spożywaniem skrobi kukurydzianej
Bez żadnego błonnika, białka lub tłuszczu spowalniającego konwersję węglowodanów w glukozę we krwi, spożywanie dużych ilości skrobi kukurydzianej może spowodować skokowy wzrost poziomu glukozy we krwi. Badanie z grudnia 2015 r. Opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition wykazało, że spożywanie skrobi zwiększa ryzyko cukrzycy typu 2, podczas gdy spożywanie błonnika zmniejsza ryzyko.
Podobnie jak w przypadku innych ziaren, jeśli chodzi o kukurydzę, zjedzenie całego nieprzetworzonego jądra, z otrębami i zarodkami wciąż nienaruszonymi, jest zdrowsze niż zjedzenie jego przetworzonej pochodnej - skrobi kukurydzianej. Jedząc całą kukurydzę, nadal spożywasz skrobię w ziarnach which - które twoje ciało potrzebuje na paliwo - ale dostajesz także błonnik, białko, witaminy i minerały, aby spowolnić wchłanianie glukozy i zmniejszyć ryzyko niedoborów witamin.
Jedno średnie ucho kukurydzy ma około:
- 88 kalorii
- 1, 4 grama tłuszczu
- 19, 1 gramów węglowodanów
- 3, 3 g białka
- 2 gramy błonnika
- 6, 4 gramów cukru
- 275 miligramów potasu
- 91 miligramów fosforu
Korzyści ze zmodyfikowanej skrobi kukurydzianej
Istnieją trzy różne sposoby spożywania skrobi w kukurydzy: jako komercyjna skrobia kukurydziana używana do gotowania i pozbawiona większości składników odżywczych; skrobia kukurydziana nadal nienaruszona w jądrze i otoczona otrębami i zarodkami kukurydzy; i jako zmodyfikowana skrobia kukurydziana. Zmodyfikowana skrobia kukurydziana jest zmieniana chemicznie, fizycznie lub enzymatycznie w celu poprawy niektórych właściwości, takich jak strawność.
Wykazano, że jeden rodzaj modyfikowanej skrobi kukurydzianej - skrobia kukurydziana o wysokiej zawartości amylozy - ma pozytywny wpływ na zdrowie. Raport z Rutgers University z grudnia 2014 r. Stwierdza, że skrobia kukurydziana o wysokiej zawartości amylozy obniża poziom glukozy we krwi i odpowiedź na insulinę oraz zwiększa uczucie sytości, czyli jak długo ktoś czuje się pełny po jedzeniu.
Skrobia kukurydziana składa się z dwóch polimerów: amylozy i amylopektyny. W naturalnie produkowanej skrobi kukurydzianej amylopektyna, która ma mniejszy profil molekularny, występuje częściej niż amyloza. W skrobi kukurydzianej o wysokiej zawartości amylozy stosunek ten jest modyfikowany, a stężenie amylozy zwiększa się do 40 do 70 procent.
Ponieważ amyloza ma większy profil molekularny niż amylopektyna, skrobia kukurydziana o wysokiej zawartości amylozy jest trudniejsza do strawienia, co, jak wyjaśnia raport Rutgers University, czyni ją zdrowszą opcją niż niezmodyfikowana komercyjna skrobia kukurydziana. Porozmawiaj ze swoim lekarzem, jeśli masz predyspozycje do cukrzycy typu 2 i szukasz opcji żywności, które utrzymają kontrolę poziomu glukozy we krwi i insuliny. Skrobia kukurydziana o wysokiej zawartości amylozy może być dobrym rozwiązaniem.
Miejscowe zastosowania skrobi kukurydzianej
Używanie skrobi kukurydzianej do skóry jest dobrą miejscową opcją, jeśli masz pewne schorzenia. National Institute of Diabetes and Digestive and Nerney Diseases sugeruje nałożenie talku lub skrobi kukurydzianej na stopy po umyciu, aby zapobiec infekcjom stóp związanym z cukrzycą. Skrobia kukurydziana pomaga utrzymać suche, naturalnie wilgotne obszary ciała.
National Cancer Institute sugeruje również stosowanie skrobi kukurydzianej na skórę jako sposób na złagodzenie świądu. Świąd jest swędzącym uczuciem, które powoduje, że chcesz drapać skórę, co jest spowodowane kilkoma schorzeniami, w tym zaburzeniami czynności wątroby, nerek i tarczycy, zaburzeniami krwi i rakiem. Te medyczne zastosowania skrobi kukurydzianej to kolejny powód, aby mieć ten składnik w domu.
