Glutaminian monosodowy, zwany także MSG, jest aminokwasem kwas glutaminowy przekształcony w sól sodową. Jest stosowany jako dodatek do żywności zwykle znajdujący się w przetworzonych mięsach, kuchni chińskiej, warzywach w puszkach i zupach. MSG wzmacnia naturalne smaki żywności. Jest ogólnie dobrze tolerowany, ale u niektórych osób może powodować reakcję alergiczną. Jeśli jesteś wrażliwy na MSG, możesz użyć różnych przypraw i dodatków smakowych jako alternatywy dla MSG.
Zioła
MSG stosuje się w celu wzmocnienia pikantnych smaków w produktach spożywczych. Różne zioła, takie jak czosnek, cząber, estragon, rozmaryn i pieprz nadają potrawom pikantny, pikantny smak. Inne przyprawy, takie jak kurkuma i kminek, są dobrą alternatywą dla MSG i dodają ciepła każdemu daniu. W zależności od potrawy i pory roku różne kombinacje ziół mogą stymulować kubki smakowe i poprawiać smak potraw. Jeśli kupisz wstępnie wymieszaną kombinację ziół, koniecznie sprawdź etykietę pod kątem dodanego MSG lub zhydrolizowanego białka roślinnego. Zdaniem Health Canada białko hydrolizowane jest naturalnie występującym wolnym glutaminianem.
Sól
Sól morska jest alternatywą dla MSG. Sól poprawia smaki potraw i twierdzi się, że ma delikatniejszy smak niż zwykła sól kuchenna. Inne sole mogą nadawać dymny lub egzotyczny smak, taki jak siarkowa indyjska sól czarna i koreańska sól bambusowa. Sól koszerna poprawia smak potraw i jest popularną solą kuchenną.
Alternatywy dla soli
W produktach spożywczych można stosować różne alternatywne sole zamiast MSG. Substytuty soli są dobrym wyborem dla osób z chorobami serca lub stosujących dietę ubogą w sól. Chlorek potasu lub KCI jest stosowany w serze, pieczywie i mięsie w celu wzmocnienia naturalnych smaków. KCI może mieć gorzki smak i zawiera dużo potasu. Niektóre leki lub schorzenia mogą mieć szkodliwe skutki uboczne w połączeniu z potasem. Przed użyciem KCI skonsultuj się z lekarzem lub pracownikiem służby zdrowia, jeśli masz jakiekolwiek problemy zdrowotne lub przyjmujesz leki. Chlorek wapnia, chlorek magnezu i siarczan magnezu mają lekko słony gorzki smak, co czyni je przydatnymi tylko w niewielkiej liczbie produktów spożywczych. Jak zauważa National Institutes of Health, chlorek wapnia może powodować podrażnienia języka i wszystkie mają nieco „nieprzyjemny” smak na wysokim poziomie.
Koncentraty mleczne
Koncentraty mleczne mogą być stosowane jako alternatywa MSG dla wielu różnych produktów spożywczych. Koncentraty mleczne mogą poprawić tłuste odczucie w jamie ustnej, pomóc uwolnić smaki w jedzeniu i maskować niektóre nuty w niektórych pokarmach. Koncentraty mleczne są wytwarzane przez enzymatyczną modyfikację masła, śmietany i sera, tworząc stabilne w przechowywaniu proszki, które są łatwe w użyciu.
