Jako nieco tłuste mięso baranek najlepiej ugotować powoli, pieczony lub duszony. W przeciwieństwie do chudego udźca jagnięcego, ramię jest splecione z tłuszczem i tkanką, która wtapia się w mięso po powolnym ugotowaniu, w wyniku czego powstaje bardzo delikatne, soczyste mięso, chociaż możesz usunąć część zewnętrznego tłuszczu, jeśli wolisz. Ponieważ kość barkowa ma niewygodny kształt i jest trudna do wyrzeźbienia, często można spotkać jagnięce ramię bez kości i zwinięte, zawiązane sznurkiem, aby utrzymać je razem w sklepie spożywczym. Po ugotowaniu możesz po prostu odciąć sznurek, rzeźbić i cieszyć się.
Wolno Pieczony
Krok 1
Wyjęto jagnięcinę z kości i zwiniętą łopatkę z lodówki i pozostawiono do osiągnięcia temperatury pokojowej, do dwóch godzin przed planowanym ugotowaniem.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 275 stopni Fahrenheita i obficie przypraw jagnięcę solą morską, pieprzem i innymi przyprawami, takimi jak zmiażdżony czosnek, mielona cebula, świeży rozmaryn, tymianek lub skórka cytryny, aby rozjaśnić smaki. Podnieś sznurek na pieczeniu, aby uzyskać przyprawę pod nim.
Krok 3
Połóż ramię baranka na ruszcie ustawionym na blasze wyłożonej folią i przenieś do piekarnika. Pozwól jagnięcemu gotować przez około 3 godziny na pieczenie o wadze od 3 do 4 funtów, aż pieczeń znajdzie się w granicach 5 stopni 145 F, minimalnej wymaganej temperatury do bezpiecznego spożycia, zgodnie z FoodSafety.gov.
Krok 4
Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw na 30–40 minut, luźno pokrytych folią. Pozwoli to podnieść pieczeń o co najmniej kolejne 5 stopni, aby osiągnąć 145 F i pozwolić sokom na rozprowadzenie w całym mięsie. Odetnij sznurek trzymający pieczeń razem przed rzeźbieniem i podaniem.
Duszony
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 325 F. Dopraw obficie zwinięte ramię obficie solą i pieprzem, a także dodatkowymi przyprawami do wyboru.
Krok 2
Posmaruj spód holenderskiego piekarnika oliwą z oliwek i postaw na kuchence na dużym ogniu. Opróżnij jagnięce ramię w gorącym oleju ze wszystkich stron, używając metalowych szczypiec do podnoszenia i obracania. Wyjmij jagnię z holenderskiego piekarnika i odłóż na talerz.
Krok 3
Wylej nadmiar tłuszczu z holenderskiego piekarnika, aby przygotować się do duszenia, pozostawiając tylko cienką warstwę na spodzie do smażenia. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę lub szalotkę i smaż na średnim ogniu, aż będzie półprzezroczysta i lekko zrumieniła. Możesz również dodać warzywa, takie jak posiekany seler i marchew.
Krok 4
Dodaj duszący płyn do holenderskiego piekarnika, taki jak białe lub czerwone wino, wywar wołowy lub połączenie wina i wywaru wołowego. Chcesz użyć wystarczającej ilości płynu, aby dostać się w połowie wysokości baranka.
Krok 5
Zeskrob brązowe kawałki cebuli i innych warzyw, które mogły utknąć na patelni, co doda smaku duszącemu płynowi.
Krok 6
Dodaj jagnięcinę do duszącego płynu i przykryj holenderski piekarnik pokrywką. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie umieść w nagrzanym piekarniku. Pozwól mu gotować przez około 2 1/2 do 3 godzin przez 5 do 6 funtów baranka jagnięcego, obracając go do połowy, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 5 stopni 145 F.
Krok 7
Przenieś jagnię na półmisek i przykryj luźno folią aluminiową, aby spoczęło i osiągnęło w pełni 145 F. W tym momencie możesz zagotować duszący płyn, aby przekształcić go w gęsty sos, który można następnie polać jagnięciną po rzeźbiąc to.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Sól
Pieprz
Dodatkowe przyprawy, opcjonalne
Papier do pieczenia
Folia aluminiowa
piekarnik
Oliwa z oliwek
Metalowe szczypce
Aromaty, takie jak pokrojona w kostkę cebula lub szalotka
Dodatkowe posiekane warzywa (opcjonalnie)
Białe lub czerwone wino (opcjonalnie)
Wołowina (opcjonalnie)
Wskazówka
Aby uzyskać bardziej chrupiący wygląd zewnętrzny podczas pieczenia, zwiększ temperaturę piekarnika do 500 F po jego spoczynku i umieść jagnięcinę w piekarniku na około 15 minut, aby uzyskać dobrze zrumienione i chrupiące.
Wino jest idealne do duszenia różnych mięs, ponieważ dodaje kwasowości, pomagając dodatkowo rozbijać tkanki łączne w mięsie, a także dodaje mocnego smaku.
