Głęboki fiolet buraków i bogata kolorystyka buraków odzwierciedla bogactwo odżywcze tych warzyw. Możesz jeść buraki surowe, pieczone lub gotowane, ale nie wyrzucaj tych blatów. Możesz gotować i podawać warzywa. Możesz również jeść buraki w puszkach, jeśli świeże buraki nie są sezonowe. Buraki zawierają wiele składników odżywczych i witamin, które zapewniają wiele korzyści zdrowotnych.
Kwas foliowy
Buraki są bogate w kwas foliowy. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA) folian pomaga organizmowi tworzyć czerwone krwinki. Jeśli jesteś w ciąży, powinieneś spożywać odpowiednie ilości kwasu foliowego, co może zmniejszyć ryzyko wad cewy nerwowej, rozszczepu kręgosłupa i anencefalii podczas rozwoju płodu.
Mangan
Mangan jest naturalnym pierwiastkiem śladowym występującym w burakach, który odgrywa ważną rolę we wzroście i dobrym zdrowiu, zgodnie z Ohio Bureau of Environmental Health. Ludzie mieszkający w pobliżu zakładów węglowych lub opalanych olejem mogą być narażeni na zbyt dużą ilość manganu, co może być szkodliwe na bardzo wysokim poziomie.
Potas
Buraki są bogatym źródłem potasu. Według National Institutes of Health potas jest minerałem zaangażowanym w elektryczne i komórkowe funkcje organizmu, w tym w budowanie mięśni, prawidłowy wzrost ciała i normalną aktywność elektryczną serca. Brak odpowiedniego potasu może prowadzić do wrażliwości na sól i wysokiego ciśnienia krwi. Powinieneś spożywać 4, 7 g potasu dziennie. Według NIH leki, w tym diuretyki, steroidy i środki przeczyszczające, mogą obniżać poziom potasu, co może mieć poważne konsekwencje zdrowotne.
Beta karoten
Beta-karoten można uzyskać, jedząc świeże lub gotowane warzywa buraczane. Według Biura Suplementów Diety NIH, beta-karoten jest formą witaminy A występującą w kolorowych owocach i warzywach. Urząd Suplementów Diety zauważa, że „niektóre karotenoidy prowitaminy A działały jako przeciwutleniacze w badaniach laboratoryjnych”, dodając, że funkcja ta nie została konsekwentnie wykazana u ludzi. Według Office of Dietary Supplements, „przeciwutleniacze chronią komórki przed wolnymi rodnikami, które są potencjalnie szkodliwymi produktami ubocznymi metabolizmu tlenu, które mogą przyczyniać się do rozwoju niektórych chorób przewlekłych”.
Żelazo
Według urzędu suplementów diety buraki zielone są również źródłem żelaza, które bierze udział w transporcie tlenu i jest niezbędne do regulacji wzrostu i różnicowania komórek. Jeśli nie masz wystarczającej ilości żelaza, dostarczanie tlenu do komórek może być ograniczone, co powoduje zmęczenie, słabą wydajność pracy i obniżoną odporność. Food and Drug Administration zaleca otrzymywanie 18 gramów żelaza dziennie.
