Duża ilość skrobi w rudym ziemniaku sprawia, że jest to idealny wybór do pieczenia. Niestety wysoki odsetek skrobi jest wadą, jeśli musisz utrzymać równowagę cukru we krwi lub obserwujesz kalorie. Tak długo, jak lubisz je z umiarem, ziemniaki rdzawe są dobrym źródłem błonnika, witamin i minerałów, zwłaszcza witaminy B-6 i potasu.
Węglowodany i kalorie
Według University of Idaho warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki rdzawe, zawierają trzy razy więcej skrobi niż inne warzywa. Jako złożony węglowodan skrobia jest dobrym źródłem energii. Jednak spożywanie zbyt dużej ilości skrobi naraz powoduje niezdrowy przypływ cukru do krwioobiegu. Ziemniaki Russet mogą powodować skok cukru we krwi równy wpływowi czystego cukru. Jeden średni, pieczony ziemniak rdzawkowy ma 168 beztłuszczowych kalorii i 37 gramów węglowodanów ogółem, czyli prawie jedną trzecią zalecanego dziennego spożycia węglowodanów. Otrzymasz również 4 gramy błonnika lub co najmniej 11 procent RDA dla błonnika.
Połowa dziennej dawki witaminy B-6
Podobnie jak większość składników odżywczych, witamina B-6 pełni różne role. Pomaga wytwarzać energię i zdrowe krwinki czerwone. Niedobór witaminy B-6 osłabia układ odpornościowy, ponieważ jest używany do wytwarzania białych krwinek, które zwalczają bakterie i wytwarzają przeciwciała, zgodnie z Linus Pauling Institute. Witamina B-6 jest również potrzebna do syntezy serotoniny, neuroprzekaźnika, który reguluje nastroje i cykle snu. Jeden średniej wielkości, pieczony ziemniak rdzawkowy zawiera 0, 6 miligrama witaminy B-6, która wypełnia prawie połowę zalecanej diety.
Zwiększ spożycie potasu
Potas służy jako jeden z elektrolitów wykorzystywanych przez twoje ciało do elektrycznej stymulacji mięśni i nerwów. Pomaga również obniżyć ciśnienie krwi poprzez dwa działania: rozluźnia mięśnie naczyń krwionośnych i nakazuje nerkom wyeliminowanie nadmiaru sodu, co równoważy zdolność sodu do podwyższania ciśnienia krwi. Ważne jest uwzględnienie w diecie dobrych źródeł potasu, ponieważ większość Amerykanów spożywa tylko około połowy zalecanego spożycia, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa. Jeden średni ziemniak rdzawo zawiera 952 miligramów, czyli 20 procent odpowiedniej dawki potasu.
Zaskakujące źródło witaminy C.
Jeden średniej wielkości ziemniak rudy dostarcza 14 miligramów witaminy C, co stanowi 19 procent zalecanej przez kobiety diety i 16 procent mężczyzn. Jako przeciwutleniacz witamina C neutralizuje wolne rodniki, zanim mogą uszkodzić komórki. Twoje ciało również zależy od niego w syntezie kolagenu. Kolagen to tkanka łączna stosowana do gojenia się ran oraz do wzmacniania skóry, kości, ścięgien i naczyń krwionośnych.
Dobre źródło żelaza
Poza dobrze znaną rolą przenoszenia tlenu w krwinkach czerwonych, żelazo jest również niezbędne do syntezy energii i DNA. W postaci mioglobiny magazynuje tlen w mięśniach, dzięki czemu jest łatwo dostępny podczas ćwiczeń. Według Linus Pauling Institute, jeśli uczestniczysz w intensywnych ćwiczeniach lub sporcie, możesz potrzebować do 30 procent więcej żelaza. Otrzymasz 1, 85 miligrama z jednego upieczonego ziemniaka rdzawego. Kobiety przed menopauzą potrzebują 18 miligramów dziennie, podczas gdy mężczyźni i kobiety po menopauzie powinny spożywać 8 miligramów dziennie.
