Indeks glikemiczny klasyfikuje źródła węglowodanów w zależności od tego, jak szybko podnoszą poziom cukru we krwi. Żywność ma numer od 0 do 100; wyższe liczby wskazują, że jedzenie szybko uwolni energię, powodując podwyższenie poziomu glukozy we krwi. Indeks glikemiczny (GI) został pierwotnie wprowadzony, aby pomóc diabetykom w dokonywaniu wyborów żywieniowych, które nie powodowałyby dużych wahań poziomu cukru we krwi.
Efekty
Pokarmy z oznaczeniem GI poniżej 55 są uważane za pokarmy o niskiej glikemii i powoli uwalniają energię do krwioobiegu. Pokarmy o niskim IG są korzystne dla osób z cukrzycą, a także pomagają kontrolować wagę, ponieważ po zjedzeniu pokarmu o niskim IG można poczuć się dłużej najedzonym. Żywność o randze 70 lub wyższej to żywność o wysokiej glikemii, która spowoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru. Kiedy to nastąpi, trzustka uwalnia insulinę, aby pomóc w dostarczeniu cukru do komórek, gdzie można go wykorzystać jako energię. Osoba z cukrzycą nie jest w stanie wyprodukować wystarczającej ilości insuliny, aby kontrolować poziom cukru we krwi; dlatego spożywanie zbyt wielu pokarmów o wysokim IG może być niebezpieczne, jeśli masz cukrzycę.
IG cebuli
Większość warzyw ma niski indeks glikemiczny i można je swobodnie jeść bez powodowania wahań poziomu cukru we krwi. Jednym z niewielu warzyw, które nie mają niskiego IG, jest ziemniak, który szczególnie pieczony lub tłuczony, zajmuje bardzo wysoką pozycję pod względem indeksu glikemicznego. Cebula ma rangę 10 i dlatego uważa się ją za żywność o niskim IG.
Rodzaje
W zależności od odmiany cebule różnią się znacznie rozmiarem, kolorem i kształtem. Cebula w kształcie kuli jest klasyfikowana jako cebula wiosenna lub letnia i jest uprawiana w cieplejszym klimacie. Smak jest zwykle słodszy i łagodniejszy niż cebula do przechowywania, która rośnie w chłodniejszych warunkach klimatycznych, a po zebraniu zwykle pozostawia się ją do wyschnięcia na kilka miesięcy. Mają zwykle silniejszy smak i są nazywane ich kolorem, takim jak czerwona cebula. Hiszpańska cebula jest również cebulą do przechowywania. Inne popularne rodzaje cebuli do przechowywania to scallion - znany również jako zielona cebula - i cebula perłowa.
Korzyści
Cebula jest bogatym źródłem chromu, witaminy C i błonnika pokarmowego. Chrom jest śladowym minerałem, który może pomóc kontrolować poziom glukozy, ponieważ pomaga w dostarczaniu cukru we krwi do komórek, a zatem może zwiększać wrażliwość na insulinę. Według najzdrowszej żywności na świecie badania wskazują, że regularne spożywanie cebuli może również zmniejszać ryzyko niektórych nowotworów.
Ekspertyza
Sandra Woodruff, MS, RD, autor książki „Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low on the Glycemic Index”, mówi, że indeks glikemiczny jest przydatny jako część strategii dietetycznej, ale należy pamiętać, że wiele produktów spożywczych o niskiej - Ranking GI nie może być uważany za zdrowy. Dobrym przykładem są batoniki o niskim IG, takie jak Snickers. Woodruff zaleca uwzględnianie całkowitej ilości kalorii i węglowodanów przy dokonywaniu wyborów żywieniowych.
