Pepsyna jest enzymem - w szczególności enzymem proteolitycznym, co oznacza, że pomaga trawić białka. Komórki w żołądku wydzielają pepsynę, która pomaga trawić białko spożywane w pokarmie. Wyspecjalizowane komórki w jelicie absorbują następnie produkty trawienia białka do krwioobiegu, a komórki biorą je stamtąd.
Pepsyna Chemia
Enzymy, podobnie jak pepsyna, są katalizatorami biologicznymi. Oznacza to, że są to substancje chemiczne, które pomagają reakcjom w ciele zachodzić szybciej niż w innym przypadku, ale same nie są zużywane w reakcji. W szczególności pepsyna pomaga trawić białko. Jest wydzielany przez wyspecjalizowane komórki w wyściółce żołądka zwane komórkami głównymi, wyjaśnia dr Lauralee Sherwood w swojej książce „Human Physiology”. Sama pepsyna jest białkiem, ale w przeciwieństwie do białek, które jesz i trawisz, pepsyna ma aktywność biologiczną w żołądku.
Struktura białka
Technicznie rzecz biorąc, nie potrzebujesz pepsyny do trawienia białka, które jesz. Białka składają się z małych cząsteczek budulcowych zwanych aminokwasami, wyjaśniają dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce „Biochemistry”. Wiązania między aminokwasami - zwane wiązaniami peptydowymi - pękają, gdy są wystawione na działanie wody i kwasu. Ponieważ soki żołądkowe składają się głównie z wody, a żołądek wydziela kwas, masz wszystkie składniki potrzebne do trawienia białka. Jednak przy braku pepsyny reakcja byłaby bardzo powolna.
Formacja pepsyny
Jednym z wyzwań organizmu w produkcji pepsyny jest powstrzymanie jej od trawienia komórek tam, gdzie jest wytwarzana. Komórki składają się głównie z białka, co oznacza, że jeśli komórka produkuje pepsynę, istnieje ryzyko trawienia jej przez pepsynę. Jako takie, wasze główne komórki wytwarzają pepsynę w nieaktywnej formie prekursorowej, zwanej pepsinogenem, wyjaśniają dr. Garrett i Grisham. Pepsinogen jest aktywowany, gdy dotrze do żołądka, więc nie szkodzi komórkom, które go wytwarzają.
Środowisko
Wszystkie enzymy biologiczne, w tym pepsyna, działają najlepiej w wąskim zakresie temperatury i poziomu kwasowości. Enzymy wystawione na działanie środowiska poza preferowaną temperaturą lub kwasowością - zwane także zakresem pH - nie działają. Większość enzymów ustrojowych działa najlepiej w temperaturze ciała i neutralnym pH, ale ponieważ pepsyna działa w żołądku, komórki zaprojektowane są tak, aby działały najlepiej przy bardzo niskim lub kwaśnym pH, wyjaśniają dr. Mary Campbell i Shawn Farrell w swojej książce „Biochemistry”.
Rodzaje obligacji
W rzeczywistości pepsyna nie może zerwać wszystkich wiązań w cząsteczce białka. Istnieje wiele różnych rodzajów aminokwasów, które są połączone ze sobą, tworząc białko, a pepsyna specjalizuje się w zrywaniu wiązań między bardzo dużymi aminokwasami. Inne enzymy proteolityczne, w tym chymotrypsyna i trypsyna, działają na wiązania między innymi rodzajami aminokwasów. Razem pepsyna i inne enzymy proteolityczne rozkładają białka, które jesz, na ich aminokwasy składowe.
