Małże to skorupiaki, które zawierają kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminę B-12. Małże można jeść na surowo, gotować na parze, gotować lub smażyć jako przystawkę lub przystawkę. Bez względu na to, jak je przygotowujesz, zawsze zaczynaj od świeżych małży. Małże, które nie otwierają się podczas gotowania lub mają chipsy lub pęknięcia na skorupce, mogą być martwe. Mięso martwych małży pogarsza się, zwiększając ryzyko zanieczyszczenia mikroorganizmami, zatrucia pokarmowego, chorób zakaźnych i innych problemów zdrowotnych.
Zanieczyszczenie wody
Małże zebrane ze skażonych źródeł wody niosą ze sobą zwiększone ryzyko infekcji i zatrucia chemicznego. Badania przeprowadzone przez naukowców z US Fish and Wildlife Service w Raleigh w Północnej Karolinie, opublikowane w „Environment, Toxicology and Chemistry” w październiku 2007 r., Pokazują, że skażone wody zawierające wysoki poziom miedzi, chloru i amoniaku znaleziono w trzech drenażach wpływających na małże słodkowodne w Karolinie Północnej. Poziomy zanieczyszczenia różnią się w zależności od drenażu i lokalizacji. Znajomość źródła małży przed zakupem może zmniejszyć ryzyko potencjalnych problemów zdrowotnych.
Zanieczyszczenie metalami ciężkimi
Spożywanie małży zanieczyszczonych metalami ciężkimi, takimi jak rtęć, kadm lub ołów, może zwiększać ryzyko uszkodzeń neurologicznych i wad wrodzonych. Badania przeprowadzone przez naukowców z Instituto Espanol de Oceanografia w Murcji w Hiszpanii, opublikowane w „Journal of Environmental Monitoring” w maju 2011 r., Wykazały znaczne różnice w stężeniu metali ciężkich u małży wzdłuż wód przybrzeżnych w zachodniej części Morza Śródziemnego. Naukowcy podają, że spływ wody zawierającej minerały lądowe i chemikalia z działalności przemysłowej wpływa na stężenie metali ciężkich w wodach.
Zakażenie adenowirusem
Małże mogą zawierać adenowirusy i zwiększać ryzyko infekcji. Adenowirusy powodują infekcje żołądkowo-jelitowe, pęcherza i dróg oddechowych, które mogą powodować biegunkę, wysypkę i zapalenie płuc. Badania przeprowadzone przez naukowców z Królewskiej Szwedzkiej Akademii Nauk w Fiskebackskil w Szwecji, opublikowane w „International Journal of Food Microbiology” w lutym 2007 r., Wykazały wysoki odsetek niebieskich małży skażonych adenowirusem. Naukowcy stwierdzili, że bardzo zmienna częstość występowania i sporadyczne występowanie nagromadzonych wirusów jest istotnym czynnikiem wpływającym na bezpieczeństwo żywności.
Pasożyty
Oocysty Cryptosporidium parvum to pasożyty, które infekują przewód pokarmowy. Badania naukowców z University of Complutense w Madrycie, Hiszpania, opublikowane w „Applied and Environmental Microbiology” w maju 2000 r., Odkryły zakaźne oocysty Cryptosporidium parvum u małży z regionu produkującego skorupiaki na Oceanie Atlantyckim w północno-zachodniej Hiszpanii. Naukowcy doszli do wniosku, że małże są rezerwuarem infekcji oocystami Cryptosporidium parvum dla ludzi. Zarażenie się tymi pasożytami może wymagać długotrwałego leczenia.
