Blanszowanie i zamrażanie ziemniaków na frytki to prosty proces. Blanszowanie to proces parzenia warzyw w celu zatrzymania działania naturalnie występujących enzymów obecnych we wszystkich warzywach. Trzymaj porcję blanszowanych frytek w zamrażarce, a będziesz przygotowany na niespodziewanych gości na kolację lub na zaspokojenie nagłego pragnienia frytek. Duże ziemniaki, takie jak Russet lub ziemniaki irlandzkie, najlepiej nadają się do frytek, ponieważ ziemniaki mają wyższą zawartość skrobi, co powoduje, że frytki są chrupiące, złocistobrązowe na zewnątrz i puszyste i delikatne w środku.
Krok 1
Obierz ziemniaki pod bieżącą wodą za pomocą sztywnej szczotki do warzyw. Możesz obrać ziemniaki, ale pozostawienie ich nienaruszonych zwiększa zawartość składników odżywczych, ponieważ wiele witamin i minerałów znajduje się w skórze.
Krok 2
Umieść każdy ziemniak na desce do krojenia. Użyj noża szefa kuchni, aby pokroić ziemniaki w paski o średnicy około 3/8 cala do 1/2 cala.
Krok 3
Opłucz frytki; i osusz je ręcznikami papierowymi.
Krok 4
Lekko posmaruj formę do pieczenia nieprzywierającym sprayem do gotowania lub olejem roślinnym. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.
Krok 5
Rozłóż frytki na blasze do pieczenia. Blanszuj frytki, odwracając się od czasu, aż frytki staną się jasnozłoto-brązowe.
Krok 6
Szybko ostudzić frytki, umieszczając je w lodówce. Umieść schłodzone frytki w szczelnym pojemniku do zamrażania lub plastikowej torbie do zamrażania.
Krok 7
Natychmiast umieść pojemnik w zamrażarce. Zużyj frytki w ciągu dwóch miesięcy.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Sztywna szczotka do warzyw
Deska do krojenia
Obieraczka do warzyw (opcjonalnie)
Nóż szefa kuchni
Taca do pieczenia
Nieprzywierający spray do gotowania lub olej roślinny
Hermetyczny pojemnik do zamrażania lub plastikowa torba do zamrażania
Wskazówka
Możesz także blanszować frytki w gorącym oleju. Rozgrzej olej do 370 stopni F i blanszuj frytki kilka razy, aż będą miękkie. Odcedź frytki i szybko je schłodź w lodówce przed umieszczeniem ich w pojemnikach zamrażarki.
Podgrzej zamrożone frytki w piekarniku rozgrzanym do 450 stopni F. Alternatywnie, podgrzej frytki w oleju podgrzanym do 390 stopni F. Tak czy inaczej, podgrzej frytki, aż będą chrupiące i złocisto-brązowe.
