Istnieją dwa podstawowe rodzaje pho - wołowina lub kurczak - a także dziesiątki, jeśli nie setki odmian. Zarówno pho bo, tradycyjna zupa z makaronem wołowym, jak i pho ga, wersja z kurczakiem, są wykonane z płaskiego makaronu ryżowego i szalotki. Potem zaczynają się gry. Na przykład w pho bo można zastosować osiem rodzajów wołowiny. Sześć opcji warzyw i trzy przyprawy zwiększają liczbę odmian.
Początki Pho
Słowo pho podobno pochodzi od francuskiego terminu pot au feu, co oznacza francuską zupę. Według strony internetowej Pho Fever pho powstało w Wietnamie Północnym w latach 80. XIX wieku. Wpływ na to miała chińska i francuska kuchnia - makaron ryżowy i przyprawy sprowadzano z Chin, a czerwone mięso było popularne we Francji. Po podzieleniu Wietnamu w 1954 roku popularność pho rozprzestrzeniła się z Wietnamu Północnego na Południowy, ale style się rozeszły. Wersja północna była prosta, wykorzystując mniej składników i kawałków mięsa. Wersja południowa była bardziej złożona i składała się z kilkunastu składników. Kiedy wietnamscy uchodźcy zaczęli emigrować do USA w latach 70. XX wieku, pho stało się popularne w Ameryce. Istnieje około 2000 wietnamskich restauracji w USA, głównie gotujących pho w stylu południowym.
Pho Bo
Z kilkoma wyjątkami wołowina stosowana w zupie pho bo jest średnio rzadka i nadal gotuje się w bulionie. Twoje wybory wołowe to podbródek, czyli pokrojony, dobrze ugotowany stek; bo tai, pokrojony rzadki stek; nam, stek z flanki; ve don, chrupiący stek z flanki; gau, tłusty mostek; gan, ścięgno; sacha, flaczki; i bo vien, klopsiki wołowe, zwykle ze ścięgnem.
Pho Ga
Pho z kurczakiem to stosunkowo prosty romans, z kurczakiem dodanym do bulionu. Wybór warzyw dla pho bo lub pho ga to bazylia, piła, kiełki fasoli, szalotki, kolendra i chili. Przyprawy do obu zup obejmują limonkę, sos chili i hoisin, znany również jako sos śliwkowy.
Uwagi
Witryna Loving Pho upraszcza niezliczone opcje pho - radzi „po prostu powiedz im, czego chcesz”. Dobra restauracja pho powinna cię zobowiązać. Wśród wielu sposobów na dostosowanie pho, możesz poprosić o tłuszcz zamiast standardowego beztłuszczowego bulionu, mniej lub więcej makaronu i tłustego bulionu z blanszowaną cebulą z boku. Możesz dostać surową bo tai jako przystawkę do zanurzenia w bulionie lub przystawki z kiełków fasoli na parze. Jeśli zamówisz zwykły beztłuszczowy bulion i zobaczysz na dole miski, jest to znak wysokiej jakości zdjęcia.
