Guma guar jest stabilizatorem i zagęszczaczem pochodzącym z rośliny guar lub klastra, która pochodzi z Indii. Guma guar jest często stosowana jako substytut glutenu w bezglutenowych wypiekach i znajduje się w żywności, takiej jak lody, budyń i sos. Witryna Practical Edible mówi, że ma większą gęstość niż skrobia kukurydziana.
Krok 1
Zsumuj ilości płynu wykorzystane w przepisie. Przelicz tę sumę na kwarty; 1 kwarta to 4 filiżanki, 1 filiżanka to 16 łyżek. i 1 łyżka. wynosi 3 łyżeczki. Francesca Berrini z Czerwonego Młyna Boba pisze, że na każdą litr płynu w gorących przepisach, takich jak sos, użyj od 1 do 3 łyżeczek. gumy guar. W przypadku zimnych przepisów, takich jak sos sałatkowy, użyj 1 lub 2 łyżeczki. na kwartę.
Krok 2
Dokładnie wymieszaj gumę guar z dowolnym olejem wymaganym w przepisie na sos sałatkowy. Praktycznie jadalne notatki potrzebujesz tylko niewielkiej ilości, mniej niż 1/2 łyżeczki. na 2 filiżanki. Berrini zaleca użycie blendera do zmieszania dwóch składników przed przejściem do dalszej części przepisu.
Krok 3
Pomnóż ilość gumy ksantanowej w przepisie przez 1, 5, jeśli planujesz użyć gumy guar jako zamiennika. RecipeTips.com mówi, że możesz użyć gumy guar zamiast gumy ksantanowej, ale musisz dodać 50 procent więcej gumy guar niż gumy ksantanowej. Berrini twierdzi, że guma ksantanowa powstaje z organizmu, który żywi się soją i kukurydzą, a ryzyko dla osób z alergią na kukurydzę i alergię na soję jest nieznane. Zastąpienie gumy guar eliminuje to ryzyko.
Wskazówka
Berrini zauważa, że kwaśne pokarmy, takie jak cytryna, mogą uniemożliwić prawidłowe zagęszczenie gumy guar.
