Chociaż żelazo jest niezbędnym minerałem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania organizmu, zbyt dużo żelaza w organizmie może być niebezpieczne. Ludzie z hemochromatozą - rzadką dziedziczną chorobą, która występuje, gdy w organizmie gromadzi się zbyt dużo żelaza - często muszą ograniczyć spożycie żelaza w diecie, aby zapobiec jego toksyczności.
Również osoby z wielokrotnymi transfuzjami krwi mogą być narażone na przeciążenie żelazem w organizmie. Za dużo żelaza w organizmie może powodować uszkodzenie wątroby, cukrzycę i przebarwienie skóry, zauważa Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland. Wprowadzanie zmian w diecie może pomóc obniżyć poziom żelaza.
Heme vs. Nonheme Iron
Aby właściwie obniżyć poziom żelaza w organizmie wraz z pożywieniem, ważne jest, aby zrozumieć różnicę między żelazem hemowym a niehemowym. Żelazo hemowe znajduje się w produktach żywnościowych pochodzenia zwierzęcego - takich jak czerwone mięso - i jest lepiej wchłaniane przez organizm niż żelazo niehemowe występujące w żywności pochodzenia roślinnego.
Jednak spożywanie niektórych potraw z żelazem niehemowym pomaga zwiększyć ich wchłanianie. Dlatego rodzaj spożywanej żywności zawierającej żelazo jest tak samo ważny, jak całkowite spożycie żelaza w diecie.
Ogranicz żywność bogatą w żelazo
Unikanie pokarmów zawierających duże ilości żelaza, zwłaszcza żelaza hemowego, pomaga obniżyć poziom żelaza w organizmie - co jest korzystne, jeśli masz hemochromatozę.
Takie bogate w żelazo pokarmy, których należy unikać, obejmują ostrygi, czerwone mięso, wątrobę wołową i drób ciemnego mięsa, zgodnie z Office of Supplements Supplements. Jeśli spożywasz niewielkie ilości tych pokarmów bogatych w żelazo, jedz z nimi coś, co pomaga zmniejszyć wchłanianie żelaza.
Wybierz produkty spożywcze o niższym wchłanianiu
Żywność bogata w wapń zaburza wchłanianie żelaza niehemowego i hemowego, podczas gdy jaja i pokarmy zawierające fityniany, polifenole lub szczawiany zaburzają wchłanianie żelaza niehemowego, gdy są spożywane jednocześnie z pokarmami bogatymi w żelazo, zgodnie z Iron Disorders Institute.
Jeść lub pić żywność zawierającą wapń z 300 miligramami - ilością znajdującą się w 1 szklance odtłuszczonego mleka - lub więcej, aby zahamować wchłanianie żelaza przez hem i inne substancje, zauważa Iron Disorders Institute.
Inne produkty bogate w wapń to jogurt, ser i mleko sojowe wzbogacone wapniem. Szczawiany są w herbacie i niektórych warzywach, takich jak szpinak. Polifenole są obecne w kawie, herbacie i kakao. Fityniany znajdują się w soi, błonniku, orzechach, roślinach strączkowych i pełnoziarnistych.
Ogranicz żywność, która poprawia wchłanianie
Unikaj spożywania pokarmów, które zwiększają wchłanianie żelaza pozahemiczne w tym samym czasie, gdy jesz pokarmy bogate w żelazo. Przykłady takich produktów spożywczych, które należy ograniczyć, obejmują produkty bogate w witaminę C - takie jak pomarańcze, papryka, truskawki, brokuły, grejpfruty, owoce kiwi i sok pomarańczowy.
Iron Disorders Institute donosi, że 100 miligramów witaminy C znacznie zwiększa wchłanianie żelaza z posiłków. Inne produkty zwiększające wchłanianie żelaza obejmują te, które mają wysoką zawartość beta-karotenu, takie jak słodkie ziemniaki i marchew; mięso, zwłaszcza czerwone mięso; i napoje alkoholowe, zgodnie z Iron Disorders Institute.
