Olej z krokosza barwierskiego pochodzi z nasion krokosza barwierskiego. Olej zapewnia tłuszcz wielonienasycony lub jednonienasycony, z których oba są źródłem kwasów tłuszczowych omega-6, niezbędnych kwasów tłuszczowych, których organizm potrzebuje, ale nie produkuje samodzielnie. American Heart Association sugeruje stosowanie oleju z krokosza barwierskiego jako jednego z głównych olejów kuchennych. Z umiarem olej z krokosza barwierskiego może zapewnić ciału wiele korzyści zdrowotnych.
Historia
Safflower jest członkiem rodziny słoneczników. Jest to roślina jednoroczna pochodząca z regionu Morza Śródziemnego, Indii, części Azji i Afryki. Stosowanie krokosza barwierskiego sięga ponad 4000 lat. Obecnie na wielu obszarach południowego zachodu, w tym w Kalifornii i Arizonie, rosną rośliny uprawne z krokosza barwierskiego.
Korzyści
American Diabetes Association zaleca włączenie oleju z krokosza barwierskiego do diety, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca. Stosując tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone w celu zastąpienia tłuszczów nasyconych, pomagasz obniżyć całkowity poziom cholesterolu. Omega-6 w oleju szafranowym pomaga zachować zdrowie poznawcze i skórę oraz może zmniejszać stany zapalne.
Wariacje
Istnieją dwie główne odmiany olejku z krokosza barwierskiego; wyrafinowane lub nierafinowane. Rafinowany olej z krokosza barwierskiego oznacza, że większość jego zanieczyszczeń została usunięta, przez co olej jest mniej łatwo psujący się. Oznacza to również, że ma wyższą temperaturę dymu, co oznacza, że nie zacznie się rozkładać ani palić, dopóki nie zostanie osiągnięta bardzo wysoka temperatura. Nierafinowany olej szafranowy ma niższy punkt dymu. Oba wykazują niską zawartość tłuszczów nasyconych.
Jak używać
Wymień złe tłuszcze, takie jak tłuszcz nasycony lub tłuszcz trans, na to zdrowe źródło tłuszczu. Ma łagodny smak z neutralnym zapachem. Poszukaj rafinowanego na gorąco oleju szafranowego do gotowania, smażenia i pieczenia. Używaj nierafinowanego oleju z krokosza barwierskiego w sosach sałatkowych lub marynatach, które nie wymagają podgrzewania. Zawsze sprawdzaj datę ważności i przechowuj w chłodnym ciemnym miejscu.
Środki ostrożności
Jak wszystkie tłuszcze, olej z krokosza barwierskiego ma wysoką zawartość kalorii, a Mayo Clinic zaleca stosowanie wszystkich tłuszczów z umiarem. Jeśli olej ma silny zapach i nieprzyjemny smak, być może zjełczały, więc użytkownicy powinni go wyrzucić.
