Squash i słodkie ziemniaki to wygodne, kolorowe warzywa, które stanowią zdrowy dodatek do każdego dania. Chociaż mogą nie być tradycyjnymi zszywkami, są bogate w historię, wartości odżywcze i smak. Rozważ je jako opcję dodania zdrowej odmiany w czasie posiłku.
Historia
Słodkie ziemniaki i kabaczek pochodzą z obu Ameryk. Według Departamentu Rolnictwa USA słodkie ziemniaki pochodziły z ciepłego klimatu Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie były podstawowym składnikiem diety Azteków i Inków. Zostali oni wprowadzeni do Europy przez Krzysztofa Kolumba, a do Azji przez kolejnych odkrywców.
Squash pochodzi z Ameryki Północnej, gdzie został udomowiony przez rdzennych Amerykanów, a także zjedzony przez osadników europejskich. Koloniści nadali squashowi swoją nazwę, wywodzącą się z rdzennego amerykańskiego słowa „coś zjedzonego na surowo”.
Wybór
Squash występuje w odmianach specyficznych dla sezonu, w którym są zbierane. Żółta kabaczka i cukinia są dostępne w cieplejszych miesiącach, gdy ich skóra jest jeszcze delikatna, podczas gdy kabaczek butternut i żołędzi są produkowane w chłodniejszych miesiącach. Letnie kabaczki powinny być lekko delikatne i błyszczące, bez przebarwień. Zimowe kabaczki powinny być twarde, ciężkie i mieć twardą skórkę.
Słodkie ziemniaki zbierane są jesienią. Świeże słodkie ziemniaki są gładkie, jednolite i jędrne. Unikaj słodkich ziemniaków uszkadzających skórę, ponieważ miąższ jest podatny na zanieczyszczenie.
Odżywianie
Zarówno kabaczek, jak i słodkie ziemniaki mają niską zawartość tłuszczu, cholesterolu i sodu, co czyni je doskonałym wyborem dla zrównoważonej diety. Są bogate w mikroelementy, zwłaszcza witaminę A, witaminę C, witaminę B6, potas i mangan. Słodkie ziemniaki są dobrym źródłem błonnika pokarmowego, a kabaczek zapewnia dodatkowy zastrzyk witaminy E i wapnia. Żadne warzywo nie ma negatywnego wpływu na utrzymanie wagi ani zdrowia w stanie naturalnym.
Przygotowanie
Przygotowanie do squasha zależy od odmiany. Letni squash jest niedojrzały z jadalną skórą, co czyni go kandydatem do większości metod, w tym do gotowania, gotowania na parze, smażenia i pieczenia. W zależności od potrzeb można go pokroić w plasterki lub podzielić. Zimowy squash jest zwykle pieczony, a następnie rozcinany w celu wydobycia miąższu miąższu ze skórki.
Słodkie ziemniaki są tradycyjnie pieczone w skórze, chociaż można je obrać i pokroić w kostkę na zapiekanki lub gotować i puree jak białe ziemniaki. Naturalnie słodki smak można wzmocnić brązowym cukrem i cynamonem.
