Jedną z metod przygotowania idealnego dania mięsnego jest podsmażenie mięsa przed jego ugotowaniem. Podgrzewanie wykorzystuje wysokie ciepło na początku procesu gotowania do karmelizacji powierzchni mięsa. To blokuje wewnętrzne soki uwalniane podczas procesu prażenia. Rozpalania można dokonać, smażąc najpierw mięso ze wszystkich stron. Pieczenie w piekarniku jest bardziej praktyczne w przypadku dużych pieczeń, ponieważ smażenie dużego kawałka mięsa na blacie kuchennym może być trudne. Można jednak przeszukiwać różne rodzaje mięsa, używając tej samej procedury.
Przypal pieczeń
Krok 1
Rozgrzej piekarnik w temperaturze od 450 do 500 stopni Fahrenheita. Temperatura piekarnika zależy od ostatecznej temperatury pieczenia wymaganej przez pieczeń. Pieczeń wołowa w temperaturze 325 stopni, a wieprzowina pieczeń w temperaturze 450 stopni. Ustaw swoją temperaturę początkową tak, aby była o około 100 do 125 stopni wyższa od temperatury, w której zakończysz pieczeń. Jeśli planujesz gotować pieczeń w temperaturze 350 stopni Fahrenheita, to przeszukujesz ją w temperaturze 450 do 475 stopni F.
Krok 2
Przygotuj mięso według swojego przepisu, używając suchego potarcia, mokrej marynaty lub posypując solą i pieprzem. Suchy tarcie łączy suszone zioła i przyprawy, takie jak równe części soli, pieprzu, czosnku w proszku, papryki i cebuli w proszku, które są wmasowane w powierzchnię mięsa. Większość mokrych marynat zawiera składnik olejowy, składnik kwasowy, taki jak sok z cytryny lub ocet oraz zioła i przyprawy.
Krok 3
Umieść mięso na brytfannie.
Krok 4
Umieść blachę do pieczenia na środkowej półce w piekarniku. Podsmaż pieczeń przez 10 minut, odwróć ją i podsmaż jeszcze przez 10 minut.
Krok 5
Zmniejszyć ciepło piekarnika do zalecanej temperatury pieczenia. Gotuj mięso przez zalecany czas gotowania, mniej niż 20 minut. Włóż termometr do mięsa głęboko w środek pieczeni, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną pod kątem donacji.
Przypal stek
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Przygotuj steki według smaku, używając suchego potarcia, mokrej marynaty lub po prostu posyp solą i pieprzem.
Krok 3
Posmaruj spód brytfanny 2 łyżkami. oliwę z oliwek i umieść stek na dnie patelni. Jeśli gotujesz więcej niż jeden stek, umieść je w odległości około 1/2 cala.
Krok 4
Włóż patelnię do piekarnika i smaż przez dwie do trzech minut. Obróć stek szczypcami i po drugiej stronie szukaj jeszcze dwóch do trzech minut.
Krok 5
Obniż temperaturę piekarnika do 325 stopni Fahrenheita. Gotuj jeszcze 10–15 minut, przenosząc mięso na górny ruszt piekarnika, najdalej od ognia. Włóż termometr do mięsa na środek steku, aby sprawdzić podróbkę mięsa.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Patelnia
Suche pocieranie
marynata
Termometr do mięsa
Oliwa z oliwek
Szczypce
Wskazówka
Wołowina i ryby są bezpiecznie gotowane w temperaturze 145 stopni Fahrenheita. Wieprzowina i drób są bezpiecznie gotowane w 165 stopniach zgodnie z USDA.
Wołowina jest średnio rzadka przy 135 stopniach, średnia przy 145 stopniach i dobrze zrobiona przy 155 stopniach. Wieprzowina jest średnio rzadka w temperaturze 145 stopni, średnia w temperaturze 150 stopni i dobrze zrobiona w temperaturze 160 stopni.
