Jeśli kiedykolwiek wędrowałeś po leśnej ścieżce terenowej i natknąłeś się na dzikie krzaki jeżyn, wiesz, że pulchne fioletowe jagody smakują cudownie słodko z krzaka. Jeśli nie rosną dziko w Twojej okolicy, jagody można kupić przez cały rok z działu produktów lub zamrażarek w sklepie spożywczym - a może z targu rolniczego w cieplejszych miesiącach roku. W zależności od miejsca zamieszkania w Stanach Zjednoczonych dojrzałe jeżyny można znaleźć od maja do września.
Jagody w sezonie
Jeżyny, które pochodzą z Ameryki Północnej i części Eurazji, głównie rosły dziko, dopóki ich uprawa nie rozpoczęła się pod koniec XIX wieku. Północno-zachodni region Pacyfiku w USA i europejski kraj Serbii przewodzą światowej produkcji jeżyn, przy czym Oregon jest najlepiej produkującym stanem USA. W ostatnich dekadach Kalifornia, Meksyk i Gwatemala rozszerzyły produkcję jeżyn. Komercyjna produkcja jagód występuje w różnych innych stanach, w tym w Teksasie, Karolinie Północnej, Gruzji i Arkansas. Podczas gdy jeżyny rosną i dojrzewają od późnej wiosny do wczesnej jesieni, szczyt sezonu w Stanach Zjednoczonych trwa od lipca do sierpnia - zbiory rozpoczynają się wcześniej w stanach południowych, a później na północnym zachodzie.
Blackberry Nutrition
Jeżyny o niskiej zawartości kalorii wynoszącej około 60 na filiżankę to słodka uczta bez poczucia winy dla każdego, kto próbuje schudnąć. Są jednym z owoców o największej zawartości błonnika, z prawie 8 gramami na filiżankę jagód, co stanowi dużą porcję 25 do 38 gramów błonnika dziennie zalecanego przez Instytut Medycyny dla dobrego zdrowia. Jeżyny zawierają rozpuszczalny błonnik, który może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, a jako ziarnisty owoc są szczególnie bogate w nierozpuszczalny błonnik, który zapewnia „błonnik”, aby zapobiec zaparciom.
Filiżanka jeżyn stanowi połowę dziennej wartości witaminy C, która jest niezbędna dla zdrowej skóry i komunikacji między nerwami, a jedna trzecia DV dla witaminy K, która jest ważna dla krzepnięcia krwi i zdrowia kości. Ta sama porcja stanowi jedną trzecią DV dla manganu, minerału, który odgrywa wiele ról w twoim metabolizmie.
Fitochemikalia w jeżynach
Jedzenie jeżyn przez cały rok jest mądrym wyborem, ponieważ fioletowe klejnoty zawierają różnorodne substancje roślinne lub fitochemiczne, które promują zdrowie i zwalczają choroby. Niektóre fitochemikalia są również przeciwutleniaczami - które chronią komórki twojego organizmu przed uszkodzeniem przez szkodliwe wolne rodniki - dając jeżynom jeden z najwyższych poziomów przeciwutleniaczy ze wszystkich owoców. W rzeczywistości naukowcy zmierzyli całkowite związki przeciwutleniające w 50 produktach spożywczych - w tym jeżynach, malinach, jagodach i truskawkach - w oparciu o typowe wielkości porcji. Jeżyny znalazły się na szczycie listy w badaniu, które zostało opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition w 2006 roku.
Antocyjany i kwas elagowy w jeżynach są nie tylko przeciwutleniaczami, ale mają także właściwości przeciwnowotworowe. Bogaty w antocyjany ekstrakt z jeżyny może chronić przed rakiem okrężnicy, pomagając zachować DNA komórki, zgodnie z badaniem opublikowanym w Journal of Agricultural and Food Chemistry w 2011 r., Ale brakuje badań z wykorzystaniem rzeczywistych owoców.
Jedzenie jagód, w tym jeżyn, może korzystnie wpływać na zdrowie mózgu. Związki zawarte w jagodach pomagają zapobiegać stanom zapalnym w mózgu, zmieniając sposób komunikacji komórek mózgowych, zgodnie z przeglądem opublikowanym w Journal of Agricultural Chemistry w 2012 r. Autorzy znaleźli dowody, że te zmiany w sygnalizacji mózgowej mogą poprawić koordynację ruchową i pomóc w zapobieganiu starzeniu się związana z tym utrata pamięci.
Wybór, przechowywanie i serwowanie jagód
Kupując jeżyny, szukaj owoców o barwie od głębokiej fioletowej do prawie czarnej. Wybierz pulchne jagody bez wilgoci lub pleśni między owocami lub na dnie pojemnika. Przechowuj je w lodówce w plastikowym lub tekturowym pojemniku z otworami, w których prawdopodobnie weszły. W przeciwnym razie umieść je delikatnie w płytkim pojemniku wyłożonym papierowymi ręcznikami. Nie myj jeżyn, dopóki nie będziesz gotowy do ich użycia, co powinno trwać od trzech do sześciu dni.
Wsyp proste, świeże jagody do ust lub użyj ich do polewania jogurtem, płatkami lub sałatkami. Dodaj kilka jeżyn do dzbanka z wodą, usyp na boku i wstaw do lodówki na noc, aby uzyskać orzeźwiający napój z owocami. Lub zmiksuj mrożone jagody w koktajle, aby dodać kolor, błonnik i słodycz. Aby uzyskać rozmaite owocowe przyjemności, użyj jeżyn do zrobienia ciast, szewców lub dżemu.
Jeżyny vs. Maliny
Jeżyny łatwo pomylić z ich kuzynami z czarnej maliny, ponieważ oba są fioletowe i należą do rodziny owoców Rubus, które rosną na ciernistych krzakach zwanych jeżynami. Nazywa się je „agregatowymi” owocami, ponieważ każda jeżyna lub malina składa się z kilku drobnych pesteczek, z których każdy zawiera maleńkie ziarno - stąd ziarniste odczucie w ustach.
