Sezam jest starożytną rośliną uprawną, która została wciśnięta w olej w Asyrii i Babilonie co najmniej 4000 lat temu. Nasiona mają wysoką zawartość oleju; stanowią 50 procent oleju i 25 procent białka. Ścier białkowy pozostały po produkcji oleju służy do żywienia zwierząt. Olej sezamowy jest jasnym, uniwersalnym olejem stosowanym do przyrządzania sałatek i gotowania. Tostowany olej sezamowy jest ciemniejszy, bardziej ostry i wędzony w smaku i jest stosowany jako dodatek do azjatyckich sosów i przepisów.
Produkcja oleju sezamowego
Olej sezamowy pochodzi z surowych nasion i jest albo tłoczony na zimno do stosowania w sałatkach, albo rafinowany i używany do smażenia i smażenia. Ma wysoką temperaturę dymu, co oznacza, że powoli ulega degradacji pod wpływem ciepła, dzięki czemu nadaje się do gotowania. Tostowany olej sezamowy jest tłoczony z nasion, które są najpierw prażone, co stanowi jego ciemniejszy kolor i wyraźniejszy smak. Thomas Jefferson Agricultural Institute twierdzi, że wysoki poziom przeciwutleniaczy w oleju sezamowym czyni go bardzo stabilnym. Może utrzymywać się przez miesiące bez zjełczenia.
Jakiego rodzaju powinieneś użyć?
Tłuszcze i kalorie w oleju sezamowym i prażonym oleju sezamowym są prawie identyczne, zgodnie z bezpłatną aplikacją LIVESTRONG do śledzenia kalorii, MyPlate. Łyżka zwykłego oleju sezamowego ma 120 kalorii i 14 g tłuszczu. Łyżka prażonego oleju ma 125 kalorii i 14 g tłuszczu. Olej sezamowy jest nienasycony i nie zawiera tłuszczu trans.
Olej sezamowy może być stosowany do smażenia warzyw w mieszance oraz jako zamiennik oliwy z oliwek i innych olejów roślinnych w azjatyckich przepisach. Oleje tłoczone na zimno lepszej jakości ożywiają prosty winegret i można je łączyć z domowymi sosami sałatkowymi. Charakterystyczny smak prażonego oleju sezamowego służy do przyprawiania już gotowanego dania, nakładanego oszczędnie na koniec przygotowywania. Tostowany olej często łączy się z sosem sojowym do pikantnego dipu lub sosem do warzyw, makaronu lub ryb.
Korzyści zdrowotne wynikające z oleju sezamowego
Może cię to zaskoczyć, że olej sezamowy ma kilka interesujących korzyści dla zdrowia serca i profilaktyki raka. W połączeniu z olejem słonecznikowym olej sezamowy pomaga obniżyć ciśnienie krwi u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym. W czteroletnim badaniu przeprowadzonym w Rajah Muthiah Medical College and Hospital i Annamalai University w Indiach, opublikowanym w kwietniu 2011 r. „Saudi Medical Journal”, stwierdzono, że mieszanka olejów obniżyła zarówno ciśnienie krwi, jak i poziom cholesterolu LDL u leczonych osób. Sezam, fitochemiczny przeciwutleniacz w oleju sezamowym, spowodował, że komórki rakowe zużyły się w badaniu w Sapporo Medical University School of Medicine. Badanie, opublikowane w „International Journal of Oncology” w lipcu 2011 r., Wykazało, że supresory nowotworów aktywowane przez sezaminę w komórkach raka jelita grubego.
