Czy zastanawiałeś się kiedyś, czy spalony olej kuchenny jest toksyczny? Konsekwencje podgrzewania olejów kuchennych wykraczają daleko poza bezpośrednie ryzyko poparzenia przez rozpryskiwanie gorącego oleju. Wszystkie oleje są odporne na różne poziomy ciepła, ale przegrzanie może spowodować zagrożenie olejem kuchennym.
Jeśli ten poziom zostanie przekroczony, olej nie tylko zaczyna tracić swoją wartość odżywczą i smak, ale także wytwarza toksyczne opary i niebezpieczne substancje zwane wolnymi rodnikami. Unikaj takiego ryzyka, wybierając olej odpowiedni do twojej metody gotowania.
Wskazówka
Przegrzany olej kuchenny może powodować toksyczne opary i wolne rodniki - niebezpieczne substancje, które mogą uszkodzić komórki.
Oleje o wysokiej temperaturze: temperatura ma znaczenie
Próg tolerancji na ciepło jest inny dla wszystkich olejów o wysokiej temperaturze, a jeśli chodzi o gotowanie, nie wszystkie oleje są równie pożądane lub bezpieczne.
Podgrzany olej kuchenny uważa się za niebezpieczny, gdy osiągnie swój punkt palenia - temperaturę, w której zaczyna się rozkładać chemicznie i stale palić.
W tym momencie cząsteczki tłuszczu rozpadają się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe, a glicerol rozkłada się dalej, wytwarzając toksyczne opary i wolne rodniki - nie wspominając o nieprzyjemnym smaku.
Wybierz odpowiedni olej
Cleveland Clinic klasyfikuje oleje według kategorii dymu, takich jak wysoka, średnio wysoka, średnia i brak ciepła. Na przykład oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia należy do kategorii średnio-wysokiej, a olej kokosowy do kategorii średniej.
Oleje niepowodujące nagrzewania, jak sama nazwa wskazuje, nie powinny być poddawane działaniu ciepła i zamiast tego stosowane do zanurzania i opatrunków. Należą do nich oleje lniane i kiełki pszenicy.
W przypadku głębokiego smażenia Usługa Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA zaleca stosowanie olejów o najwyższych punktach dymu. Należą do nich orzeszki ziemne, krokosz barwierski, soja, pestki winogron, rzepak, kukurydza, oliwka z pierwszego tłoczenia, sezam i słonecznik. Te oleje mają punkty dymne w zakresie od 410 do 450 stopni Fahrenheita.
Minimalizuj wolne rodniki
Chemiczne produkty uboczne w toksycznych oparach wytwarzają wolne rodniki, które są uszkodzonymi komórkami. Po wdychaniu mogą potencjalnie uszkodzić inne zdrowe komórki w ciele, zmieniając ich DNA.
Z czasem te uszkodzone komórki gromadzą się i mogą stać się prekursorami różnych chorób, takich jak rak, zgodnie z Mayo Clinic.
Pracownicy służby zdrowia zachęcają do ograniczania narażenia na zewnętrzne źródła wolnych rodników, takie jak zanieczyszczenie powietrza, dym papierosowy i opary z przegrzanego oleju spożywczego - i przestrzegają diety bogatej w przeciwutleniacze, co stanowi naturalną ochronę przed nimi.
Postępuj zgodnie ze środkami bezpieczeństwa
Według USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności przestrzeganie pewnych środków ostrożności podczas podgrzewania oleju kuchennego może pomóc w uniknięciu obrażeń lub pożaru. Jeśli nie masz frytkownicy, USDA zaleca użycie głębokiej, ciężkiej patelni. Należy unikać żeliwa, ponieważ rozkłada on olej szybciej niż inne metale.
Nie pozwól, aby olej miał bezpośredni kontakt z płomieniem - jest wysoce łatwopalny. Przez cały czas trzymaj gaśnicę w pobliżu. Podczas napełniania frytkownicy olejem upewnij się, że jest on wyłączony lub usunięty ze źródła ciepła i wysuszony. Kontakt z wodą może spowodować powstanie bardzo gorącej pary.
