Ciasto Funtowe to gęste i bogate ciasto, tradycyjnie zapiekane na bochenku. Ciasto bierze swoją nazwę od oryginalnej receptury, która wymagała funta każdego masła, jajek, cukru i mąki. Obecnie większość funtowych ciastek zawiera chemiczne substancje zakwasowe, takie jak proszek do pieczenia, które pomagają im się podnieść. Doświadczony piekarz może zdecydować się na upieczenie ciasta funtowego bez proszku do pieczenia, ale podniesienie go będzie wymagało trochę smaru łokciowego.
Składniki
Możesz zrobić doskonałe tradycyjne ciasto funtowe, łącząc 2 paluszki masła, 4 duże jajka, 1 szklankę granulowanego cukru i 1 łyżeczkę. wanilii. Suche składniki obejmują 2 1/4 szklanki mąki tortowej, 1/4 łyżeczki. sól i 1 łyżeczka. proszek do pieczenia. W przeciwieństwie do większości ciast proszek do pieczenia odgrywa stosunkowo niewielką rolę w ciastach z kwaśnym zaczynem. Jeśli wolisz wilgotne i nieco mniej gęste ciasto funtowe, wybierz przepis zawierający mleko i wyższy stosunek tłuszczu, np. Masła lub tłuszczu, do innych składników.
Mieszanie
Wysokie, drobno teksturowane ciasto funtowe wymaga szczególnej uwagi podczas łączenia składników. Połącz masło i cukier i ubijaj, aż będą lekkie i puszyste, mikserem ręcznym lub statywowym. Dodaj jajka pojedynczo, bijąc przez co najmniej 1 minutę po każdym dodaniu. Szybko dodaj wanilię. Zmniejsz prędkość miksera i miksuj mąkę, aż powstanie sztywne ciasto.
Pieczenie bez proszku do pieczenia
Podczas gdy współczesne przepisy na ciasto funtowe zawierają proszek do pieczenia, jeśli poprawnie wymieszasz podstawowe składniki w cieście funtowym, możesz upiec pyszne ciasto bez żadnego chemicznego zaczynu. Prawidłowe wymieszanie ciasta jest niezbędne, ponieważ jaja są jedynym środkiem spulchniającym. Zacznij od wszystkich składników w temperaturze pokojowej, szczególnie masła i jajek. Ubij masło i cukier przez pełne pięć minut i pozostaw co najmniej dwie minuty mieszania po dodaniu każdego jajka, jeśli chcesz upiec ciasto funtowe bez proszku do pieczenia. Składaj suche składniki ręcznie tak delikatnie, jak to możliwe, aby uzyskać najlepszą wysokość, zamiast polegać na mikserze.
Problemy
Pieczenie ciasta funtowego bez proszku do pieczenia może spowodować ciężkie, ziarniste ciasto o nieatrakcyjnej fakturze. Smak się nie zmieni, ale stracisz tradycyjny wysoki pęknięty top. Bardzo staranne mieszanie może temu zapobiec, ale proszek do pieczenia działa jak polisa ubezpieczeniowa na twoje ciasto funtowe.
