Dobrze znane pod nazwą „angielska pieczeń”, inne aliasy tego kawałka wołowiny to pieczeń krzyżowa, kotlet bostoński, kotlet wołowy pieczeń krzyżowy, pieczeń angielska i gruba żeberka. Osoby jedzące mięso uznają to cięcie za odpowiednie do duszenia, duszenia i powolnego gotowania.
Wskazówka
Angielski pieczony kawałek mięsa pochodzi z łopatki krowy. Wołowina jest zwykle twarda i zawiera tłuszcz, co sprawia, że ten kawałek jest tańszy niż inne produkty dostępne na rynku.
Jaka jest najbardziej delikatna pieczeń?
Rzemieślnicy mogą używać terminu „pieczeń angielska”, aby odnosić się do potrawki wołowej w kształcie garnka z kawałkami mięsa i wersji bez kości tego samego kawałka. Porównując pieczeń krzyżową w porównaniu do pieczeniowej, pieczeń krzyżowa lub pieczeń angielska jest często bardziej delikatna, pomimo twardego i tłustego mięsa z łopatki krowy. Tajemnica tkliwości tkwi w metodzie gotowania i jakości wybranego białka, zgodnie z USDA.
Aby przygotować pieczeń angielską, poniższe wskazówki kulinarne mogą pomóc ci stworzyć delikatne mięso godne brytyjskiej niedzieli:
- Gotuj mięso powoli i powoli, używając metody pieczenia w garnku. Ponieważ cięcie pochodzi z łopatki wołowej, ten obszar krowy zawiera dużą zawartość mięśni i tkankę łączną, tworząc dość twarde mięso. Oznacza to również, że na zewnątrz może się przypalić, zanim wnętrze stanie się miękkie. Długa metoda pieczenia może rozwiązać ten problem. Powolny czas gotowania i dodatek płynu utrzymują wilgotność mięsa i rozpuszczają tkankę łączną.
- Rozważ duszenie mięsa. 4-funtowe żeberka angielskie cięte zajmą około trzech godzin, aby dusić się w piekarniku ustawionym na 325 stopni Fahrenheita. Jednak zamiast polegać na dokładnych momentach, USDA zaleca użycie termometru do mięsa, aby sprawdzić, kiedy pieczone wnętrze osiągnie 145 F. USDA sugeruje również pozostawienie mięsa do spoczynku na kilka minut po wyjęciu go z piekarnika. To pozwala wilgoci rozprzestrzeniać się po mięsie, zamiast pozostać skoncentrowanym w środku.
- Dusić mięso. Duszenie utrzymuje wilgotność angielską pieczoną przez cały czas cięcia. Zamiast pozostawiać pieczeń angielską w jednym dużym stawie mięsnym, pokrój ją w małe kostki o szerokości około 1 cala. W połączeniu z cebulą, marchewką, czosnkiem, pomidorami, bulionem wołowym, ziołami i przyprawami mięso tworzy bogaty, smaczny gulasz. W zależności od ilości mięsa gulasz może zająć od jednej do dwóch godzin. Zgodnie z USDA należy zezwolić na co najmniej 1/3 funta pieczonej łopatki na osobę.
Aby rozpocząć gotowanie, możesz wypróbować ten przepis LIVESTRONG.com na pieczeń wołową Gremolata i połączyć ją z naszymi marchewkami Hasselback jako przystawkę.
Podejmuj niezbędne środki ostrożności przy jedzeniu mięsa
Według Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom surowe mięso może przenosić zarazki. Aby uniknąć rozprzestrzeniania się potencjalnych bakterii, użyj innej deski do krojenia warzyw dodawanych do powolnych kuchenek lub patelni, których będziesz używać do pieczenia angielskiego. Podczas pracy z surowym mięsem należy również myć ręce przez co najmniej 20 sekund.
Jako kolejny środek ostrożności koniecznie poszukaj pieczęci USDA. Oznacza to, że mięso jest zdrowe i czyste do spożycia. Większość mięsa używanego do pieczeni będzie miała etykietę „USDA Select”, ponieważ mięso nie jest delikatne i zawiera mniej marmurkowatości, zgodnie z USDA.
Ponadto jednym ze sposobów walki z potencjalnym zatruciem pokarmowym jest zachowanie czujności w celu uniknięcia zanieczyszczenia krzyżowego produktów mięsnych. W badaniu przeprowadzonym w lutym 2018 r. Przez MOJ Proteomics & Bioinformatics naukowcy odkryli, że patogeny przenoszone przez żywność służą jako główne źródło chorób i śmierci.
