Domowe ciasteczka z kawałkami czekolady prosto z piekarnika to słodka uczta, zwłaszcza jeśli chipsy czekoladowe są miękkie i lekko stopione. Jeśli masz ochotę na domowe ciasteczka z kawałkami czekolady i przeszukujesz spiżarnię w poszukiwaniu składników, możesz zastanawiać się nad celem wprowadzenia do ciasta sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Te składniki zwiększają puszystość ciasteczek, ale działają nieco inaczej i będą miały wpływ na teksturę ciasteczek.
Proszek do pieczenia
Soda oczyszczona lub wodorowęglan sodu jest proszkiem alkalicznym. Gdy proszek alkaliczny łączy się z kwasem, zachodzi reakcja chemiczna i powstają bąbelki dwutlenku węgla. Pęcherzyki te „podnoszą” ciasto na ciasteczka podczas pieczenia. Odpowiednie przepisy na ciasto na ciasteczka wymagają właściwej proporcji sody oczyszczonej do kwasu. Jeśli masz za dużo sody oczyszczonej na kwas w cieście, Twoje końcowe ciastko może smakować gorzko. Tradycyjne przepisy na ciasteczka z kawałkami czekolady zazwyczaj wymagają 1 łyżeczki. sody oczyszczonej, a te ciasteczka wydają się być cienkie i kruche.
Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia różni się od sody oczyszczonej, ponieważ zawiera zarówno składniki alkaliczne, jak i kwasowe wymagane do zakwaszenia. Podczas gdy wiele kombinacji alkalicznych i kwaśnych proszków zaczyna generować reakcję dwutlenku węgla po zmoczeniu, nowoczesny proszek do pieczenia jest zaprojektowany w taki sposób, aby częściowo opóźniał tę reakcję, dopóki nie zostanie wystawiony na ciepło w piekarniku. Ciastka wykonane z proszku do pieczenia wydają się być bardziej puszyste i bardziej miękkie niż ciastka z sodą oczyszczoną.
Brauning
Chociaż użycie proszku do pieczenia powoduje, że ciasteczko jest bardziej puszyste, może nie brązowieć, podobnie jak ciastka wykonane z sody oczyszczonej. Pamiętaj, że proszek do pieczenia zawiera właściwy stosunek zasadowości i kwasowości dla idealnej reakcji chemicznej. Według Briana Geigera lub „Fine Cooking Magazine” wypieki, które mają więcej zasadowości niż kwasowości dzięki włączeniu sody oczyszczonej, mają tendencję do brązowienia lepiej niż wypieki neutralne lub kwaśne.
Porady
Chociaż możesz manipulować teksturą ciastek z kawałkami czekolady, wybierając między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia, możesz również wpływać na teksturę produktu końcowego poprzez wybór mąki. Mąka z ciasta da jaśniejsze, delikatniejsze ciasteczko. Za pomocą mąki chlebowej utwórz ciastko zwierające.
