Propionian sodu jest popularnym dodatkiem do żywności wytwarzanym przemysłowo, ale występującym również w naturze. Ponieważ jest toksyczny dla pleśni i niektórych gatunków bakterii, jest szczególnie skutecznym dodatkiem do wypieków lub innych produktów podatnych na psucie się. Jest to bezpieczny związek, gdy występuje na niskim poziomie w żywności.
Co to jest?
Propionian sodu jest solą kwasu propionowego, który jest kwasem organicznym wytwarzanym podczas chemicznej degradacji cukru. Jest to związek wytwarzany naturalnie w organizmie, gdy pewne kwasy tłuszczowe i aminokwasy są metabolizowane. Kwas propionowy jest metabolizowany przez szereg reakcji enzymatycznych zależnych od obecności witaminy B-12, zgodnie z artykułem z 1996 r. W „International Journal of Vitamin and Nutrition Research”. Propionian sodu jest również wytwarzany chemicznie do różnych zastosowań przemysłowych.
Jak to jest używane?
Chemicznie zsyntetyzowany propionian sodu jest najczęściej stosowany jako środek konserwujący w przemyśle spożywczym. Zapobiega rozwojowi pleśni i niektórych bakterii, przedłużając w ten sposób trwałość zapakowanych wypieków. Zgodnie z Kodeksem przepisów federalnych propionian sodu jest ogólnie uznawany za bezpieczny, gdy jest stosowany jako dodatek do żywności. Jest również stosowany w celu zapobiegania rozwojowi pleśni w pakowanych i przetworzonych produktach serowych. Ponadto propionian amonu stosuje się jako dodatek do pasz dla zwierząt, aby zapobiec przerostowi niepożądanych bakterii w żołądkach zwierząt gospodarskich.
Jak to działa?
Badania opublikowane w 1967 r. W „Journal of Bacteriology” po raz pierwszy przedstawiły zmianę w metabolizmie jaskry Aspergillus, która zapobiega jej rozwojowi. Gatunek ten jest pleśnią, która rośnie na ziarnach i wypiekach. Propionian sodu może również spowalniać lub zapobiegać rozwojowi bakterii Listeria, powszechnego zanieczyszczenia w pakowanych serach i wędlinach, zgodnie z artykułem opublikowanym w październiku 2007 roku w „Journal of Food Protection”. Zastosowanie propionianu sodu jako dodatku do żywności jest idealne, ponieważ jego skuteczne stężenia są na tyle niskie, że nie można go posmakować w produktach.
Czy istnieje ryzyko?
Zgodnie z Kartą Charakterystyki Bezpieczeństwa dla propionianu sodu, podaną na stronie ScienceLab.com, czysta substancja chemiczna może podrażniać skórę, jeśli się z nią obchodzi. Ponieważ jednak ogół społeczeństwa nie miałby styczności z propionianem sodu w czystej postaci, prawdopodobnie nie stanowi ryzyka. Ryzyko spożywania propionianu sodu jest niewielkie, jeśli porównasz go z możliwością spożywania produktów, które zawierają zanieczyszczenia pleśniowe lub bakteryjne. Jeśli martwisz się spożywaniem propionianu sodu, kup świeży chleb lub upiecz własny.
