Tamaryndowiec jest brązowym owocem rodzimego afrykańskiego drzewa tamaryndowca w kształcie strąków. Tamaryndy, znane również jako data tamaryndowca lub data indyjska, mogą być stosowane świeże lub suszone, ale najczęściej są dostępne w Stanach Zjednoczonych jako skoncentrowana pulpa w puszkach lub przetwarzane w koncentrat tamaryndowca. Koncentrat tamaryndowca - czasem nazywany pastą tamaryndowca - ma łagodny słodki smak połączony z kwasowością podobną do soku z cytryny.
Informacje o wartościach odżywczych
Typowa handlowa marka koncentratu tamaryndowca jest wytwarzana ze świeżej pulpy tamaryndowca oczyszczonej z wody, soli i cukru. Jedna łyżeczka zawiera około 4 kalorii. Koncentrat tamaryndowca ma niską zawartość tłuszczu i białka i wysoką zawartość węglowodanów, z których większość jest dostarczana przez proste cukry z owoców i dodany środek słodzący. Tamaryndy mają naturalnie wysoką zawartość witamin z grupy B, takich jak tiamina i minerałów, takich jak magnez i żelazo. Jednak komercyjny koncentrat tamaryndowca ma wysoką zawartość sodu, a każda łyżeczka zawiera aż 200 miligramów sodu, czyli ponad 8 procent ilości sodu, którą zdrowy dorosły dorosły powinien ograniczyć do każdego dnia.
Sposoby użytkowania
Koncentrat tamaryndowca jest tradycyjnie stosowany jako sposób na dodanie lekko kwaśnego ugryzienia do potraw z Bliskiego Wschodu, Tajlandii i Indii. Użyj kilku łyżek pasty, aby zrównoważyć słodycz w sosie chutney, dodać głębi smaku curry lub pad thai i jako przyprawę do marynowanych ryb. Koncentrat tamaryndowca służy do aromatyzowania komercyjnie przygotowanego sosu Worcestershire i można go dodawać do domowych sosów do grillowania lub marynat mięsnych i drobiowych. Spróbuj rozpuścić niewielką ilość koncentratu w zwykłej lub gazowanej wodzie na własną wersję soku z tamaryndowca, napoju popularnego w Indiach Zachodnich.
Tworzenie własnych
Koncentrat tamaryndowca można znaleźć na rynkach indyjskich lub azjatyckich, w międzynarodowej sekcji żywności w niektórych dużych sklepach spożywczych oraz w sklepach internetowych. Jeśli nie możesz znaleźć marki, którą preferujesz, lub chcesz alternatywę niskosodową, przygotuj własny koncentrat tamaryndowca w domu z całych strąków tamaryndowca lub bloku miazgi tamaryndowca. Moczyć miąższ w ciepłej wodzie przez co najmniej 20 minut, używając 1 szklanki wody na każde 3 uncje owoców. Zetrzyj miazgę, spuść wodę, wyciśnij mieszaninę przez sito o drobnych oczkach i wymieszaj tyle napiętych kawałków owoców do koncentratu, aby uzyskać gęstą pastę. Kuchnia łacińska twierdzi, że domowy koncentrat tamaryndowca będzie trwał około tygodnia w lodówce.
