Bez względu na to, czy jest żółta czy biała, słodka kukurydza jest dobrym źródłem niacyny, witaminy B-6 i witaminy C. Zamrożona kukurydza zachowuje około tych samych witamin co świeża kukurydza po ugotowaniu. Słodka kukurydza w puszkach nie jest równie dobra. Według informacji z bazy danych składników odżywczych USDA słodka kukurydza w puszce zawiera około połowy niacyny i witaminy B-6 oraz co najmniej trzy razy mniej witaminy C.
B-6 w celu utrzymania nastroju i metabolizmu
Podobnie jak wszystkie witaminy z grupy B, twoje ciało jest uzależnione od witaminy B-6, która metabolizuje składniki odżywcze w energię. Pomaga także wytwarzać przeciwciała w układzie odpornościowym i jest potrzebny do syntezy zdrowych krwinek czerwonych. Witamina B-6 musi być dostępna do wytworzenia kilku neuroprzekaźników, w tym serotoniny. Chociaż serotonina jest najbardziej znana z regulowania nastrojów, wpływa również na cykle snu i apetyt. Jedna szklanka gotowanej kukurydzy zawiera 16 procent zalecanej diety lub witaminy R-6 witaminy B-6.
B-3 pobudza enzymy
Niacyna, czyli witamina B-3, prowadzi podwójne życie: jest niezbędną witaminą B potrzebną w codziennej diecie, a przy dawkach na receptę skutecznie obniża poziom cholesterolu. Nie należy przekraczać zalecanej diety 14 miligramów dla kobiet i 16 miligramów dla mężczyzn, chyba że jest to pod nadzorem lekarza, ponieważ wysokie dawki mogą powodować działania niepożądane. Niacyna wspiera aktywność ponad 50 enzymów odpowiedzialnych za metabolizm energii oraz wytwarzanie tłuszczów i hormonów płciowych. Otrzymasz 16 procent RDA z jedzenia jednej szklanki gotowanej słodkiej kukurydzy.
Witamina A dla zdrowych oczu
Jedna szklanka żółtej kukurydzy dostarcza 13 procent RDA witaminy A. Jednak biała kukurydza ma zaledwie śladowe ilości. Żółta kukurydza zawiera trzy karotenoidy: alfa-karoten, beta-karoten i beta-kryptoksantynę. Wszystkie trzy są karotenoidami prowitaminy A, co oznacza, że są przekształcane w retinol. Ta forma witaminy A jest niezbędna do prawidłowego widzenia i zdrowego układu odpornościowego. Żółta kukurydza zawiera również dwa przeciwutleniające karotenoidy: luteinę i zeaksantynę. Pochłaniają niebieskie światło, które dostaje się do twoich oczu, co zapobiega uszkodzeniu siatkówki.
Witamina C do budowy tkanki łącznej
Kukurydza może nie stanowić 10 najlepszych źródeł witaminy C, ale 1 szklanka porcji dostarcza 8 miligramów. Kobiety powinny uwzględniać 75 miligramów witaminy C w codziennej diecie, a mężczyźni potrzebują 90 miligramów. Ważne jest, aby przyjmować codzienną witaminę C, aby mieć pewność, że masz wystarczająco dużo, aby wypełnić wszystkie jej role w ciele. Oprócz działania przeciwutleniającego witamina C pomaga metabolizować białko i wytwarzać kolagen. Nie da się obejść bez kolagenu. Jako tkanka łączna wspiera i wzmacnia skórę, kości, naczynia krwionośne i ścięgna.
