Filet-O-Fish firmy McDonald's Filet-O-Fish od ponad sześciu dekad jest popularnym wyborem bezmięsnym. Ale co tak naprawdę w tym jest? Czy to tak źle dla Ciebie? Spójrzmy.
Oto rzut etykiety żywieniowej: 410 kalorii, 20 gramów tłuszczu, pięć gramów tłuszczów nasyconych, 0 gramów tłuszczów trans, 660 miligramów sodu, 39 gramów węglowodanów, dwa gramy błonnika pokarmowego, pięć gramów cukru, 18 gramów białka.
I wymienione składniki: jest ich aż 71 - o wiele więcej niż możemy tutaj wymienić. Kilka najważniejszych: potencjalnie mało zrównoważony mintaja, uwodorniony olej sojowy (związany z chorobami serca, udarem i cukrzycą), guma celulozowa (inaczej miazga drzewna) i „dodany kolor” (niektóre sztuczne zabarwienia zostały powiązane z nadmierną aktywnością u dzieci i rak u zwierząt).
Filet-o-fish jest naprawdę podstawowym elementem społeczności katolickiej podczas Wielkiego Postu.
- Ally (@ allyportz11) 27 lutego 2017 r
Filet-O-Fish, wynaleziony na początku lat 60. XX wieku jako bezmięsna opcja dla katolików w piątki, od dawna jest podstawowym elementem menu McDonalda. Ale to, że istnieje od zawsze i nie ma czerwonego mięsa, nie oznacza, że jest dla ciebie dobre.
Oprócz tego, że ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu (około jednej trzeciej dziennego zapotrzebowania na jedną porcję) i sodu (około jednej czwartej dziennego zapotrzebowania na porcję), istnieją inne „podejrzane” rzeczy związane z Filet -O-Ryby:
Złe wiadomości
Hidden Trans Fat: Wymieniony na paszteciku z ryb jako część magicznego zestawu składników, który sprawia, że chrupiąca skorupa, uwodorniony olej „jest przetworzonym sposobem zmieniania oleju, dzięki czemu może pozostać na półce dłużej, i sprawia wrażenie ludzi takich jak: „mówi dietetyk Jennifer O'Donnell-Giles, RD. „To moja pierwsza czerwona flaga jako składnik. Może być dla ciebie gorszy i zranić zdrowie serca bardziej niż tłuszcze nasycone”. Uwodornione oleje to rodzaj tłuszczów trans, które podnoszą poziom złego cholesterolu i wykazano, że powodują zapalenie związane z chorobami serca, udarem mózgu i cukrzycą. Chociaż etykieta zawiera tłuszcze trans w ilości 0 gramów, zasady FDA mówią, że nie musisz wymieniać tłuszczów trans w ilości mniejszej niż 0, 5 grama na porcję na etykiecie - a większość ekspertów zgadza się, że należy unikać nawet odrobiny tłuszczów trans w Wszystkie koszty.
Zmodyfikowana skrobia spożywcza: Aby zapewnić super kruchą skórkę, która zatrzymuje wilgoć i smak ryb, łańcuch „otacza rybę formułą, która składa się z mąki, skrobi i niektórych modyfikatorów, takich jak guma celulozowa i dekstroza”, mówi dr Paul Takhistov.D., Profesor nadzwyczajny inżynierii żywności na Wydziale Nauk o Żywności Uniwersytetu Rutgers. „Gdy włożysz rybę do oleju, skorupa powinna zestalić się niemal natychmiast, w przeciwnym razie olej zostanie wchłonięty przez samą rybę”. Ale chociaż te składniki mogą nie być szkodliwe, rodzą pytania u niektórych dietetyków. „Zmieniasz coś, co jest naturalne z przyczyn innych niż nasze zdrowie, co zawsze stawia mi znak zapytania”, mówi O'Donnell-Giles.
Sugar: „Ten wyskoczył na mnie w powłoce filetu rybnego. Wydaje się dziwny - cukier i ryby po prostu nie pasują do siebie”, mówi O'Donnell-Giles. „Nie jestem pewien, dlaczego to dodają, chyba że ludzie lubią cukier”. W dzisiejszych czasach prawie każdy dietetyk powie ci, żebyś redukował cukier gdziekolwiek możesz, ponieważ po prostu dodaje on niepotrzebnych kalorii, a jego zbyt duża ilość może powodować wzrosty i spadki cukru we krwi, które zaburzają twoją insulinę i apetyt. Dodany cukier w rybach jest całkiem dobrym miejscem do ograniczenia - podobnie jak cukier dodany do sosu tatarskiego i chleba, zauważa O'Donnell-Giles.
Wzbogacona mąka: Wzbogacona mąka to mąka pełnoziarnista, która została zmielona, posortowana, oczyszczona i wybielona. Całe to oddzielenie i działanie mechaniczne powoduje, że mąka traci wiele ze swojej wartości odżywczej, dlatego syntetyczne wersje wszystkich witamin i składników odżywczych - takich jak kwas foliowy, ryboflawina, żelazo i niacyna - są następnie ponownie dodawane. Słodowana mąka jęczmienna, O'Donnell-Giles twierdzi, że prawdopodobnie zostanie również dodany w celu zwiększenia wydobytego włókna. „Konsumenci dyktują, co chcą w produkcie, a ludzie lubią biały chleb” - mówi Takhistov. „Ale dbamy o odżywianie, więc jeśli wiemy, że coś zostało utracone, dodajemy je z powrotem podczas przetwarzania”.
Oczywiście, powinieneś wziąć suplement witaminy, jeśli lekarz powie ci, że masz niedobór. „Ale kiedy wyciągasz naturalne witaminy i składniki odżywcze i dodajesz je z powrotem, kiedy nie jest to konieczne, właśnie tam pojawia się problem”, mówi O'Donnell-Giles. „Choć technicznie dodają te same ilości, nasze ciała nie absorbują wersji syntetycznych, a także naturalnych w żywności”. Co więcej, ponieważ FDA nie reguluje witamin, nie mamy możliwości dowiedzenia się, ile faktycznie jest w żywności. „Kiedy ludzie testują pigułki lub żywność, ich ilość jest prawie zawsze znacznie mniejsza niż podana na etykiecie”, mówi O'Donnell-Giles.
Wreszcie, producenci nie dodają wszystkiego do pszenicy, która została utracona podczas przetwarzania: fitochemikalia - rodzaj przeciwutleniacza występujący w żywności roślinnej, takiej jak produkty pełnoziarniste - są przeciwzapalne i mogą zmniejszać ryzyko cukrzycy typu 2, chorób układu krążenia i niektóre nowotwory. Chociaż naturalnie występują w roślinach, nie nauczyliśmy się, jak wytwarzać wersję syntetyczną, mówi O'Donnell-Giles. „Po prostu nie można ich odtworzyć, gdy zostaną rozebrane” - mówi.
Dodany kolor: ten mglisty składnik wymieniony w serze nadaje mu całkowicie amerykański kolor żółty. Podobnie jak wszystkie składniki Filet-O-Fish, barwnik spożywczy otrzymał znak zatwierdzenia FDA jako „ogólnie uznawany za bezpieczny” lub GRAS. Jednak niektóre badania powiązały barwniki syntetyczne z problemami nadpobudliwości i zachowań u dzieci, podczas gdy inne badania na zwierzętach powiązały je z rakiem, mówi O'Donnell-Giles - chociaż te powiązania są nadal badane.
„McDonald's zmienił kolor na naturalny” - mówi Takhistov. Ale przy takich terminach jak „dodany kolor” nie można wiedzieć, czego tak naprawdę używają. „Nie muszą ci mówić, ale rodzi to więcej pytań, gdy składniki są losowo wymienione w ten sposób. To sprawia, że myślisz, że mają coś do ukrycia”, mówi O'Donnell-Giles. „Dlaczego musimy je dodać na pierwszym miejscu? Tylko dlatego, że ludzie oczekują, że ser będzie pomarańczowy”. Gdyby go pominąć, smakowałby tak samo. ”
DATEM: Ten „emulgator do ciasta” stosowany w bułce, emulgator sprawia, że chleb jest gąbczasty. Żadne badania nie wykazały, że DATEM lub ester kwasu diacetylowinowego mono- i diglicerydów jest niebezpieczny. Jednak inny kondycjoner do ciasta, azodikarbonamid, został wycofany z chleba Subway w 2014 roku po tym, jak bloger zauważył, że jest on związany z astmą u ludzi i wykazany w badaniach na zwierzętach, aby rozpadł się na substancję chemiczną, która powoduje raka. Chociaż z DATEM mogą nie być znane problemy, to czy warto puszysty chleb naprawdę warto mieć choć odrobinę ryzyka?
Zwodnicza liczba kalorii i tłuszczu, z małą ilością błonnika: Jasne, 410 kalorii na jedną kanapkę jest w porządku na posiłek. Problem polega jednak na tym, że większość ludzi prawdopodobnie nie je tylko jednego fileta-O-Fisha na lunch. „Jak na malutką kanapkę to dużo kalorii. Domyślam się, że większość ludzi zwykle ma dwie”, mówi O'Donnell-Giles. Co więcej, ta zjebista kanapka pakuje się w 20 gramów tłuszczu. „Dla małej osoby jest to prawie połowa potrzebnych w ciągu dnia” - mówi Giles. Dodatkowo tłuszcz pochodzi z niezbyt zdrowych źródeł w polewie, sosie tatarskim i serze. Co więcej, Filet-O-Fish ma tylko 1, 9 grama błonnika, który pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi i sprawia, że czujesz się bardziej napełniony. „To naprawdę mało. Polecam sałatkę z tym, aby zwiększyć spożycie błonnika” - mówi Giles.
Dobre wieści
Takhistov i O'Donnell-Giles zgadzają się, że przy około 18 gramach na porcję Filet-O-Fish jest bardzo dobrym źródłem białka. Większość tego białka pochodzi od ryb - mintaja, który według O'Donnell-Giles zawiera zdrowe dla serca kwasy tłuszczowe omega-3.
McDonald's również rzekomo podejmuje ważny krok, aby zapobiec przełowieniu. „McDonald's pozyskał te ryby z powrotem tam, gdzie są łowiska. Naprawdę podjęli inicjatywę poszukiwania odpowiedzialnego rybołówstwa w ramach Ustawy o zrównoważonym rybołówstwie” - mówi O'Donnell-Giles. Jednak sklepy takie jak Slate i Huffington Post mają mniej pozytywne podejście do ekologiczności używanych ryb.
Kolejny potencjalny pozytyw: 35 gramów węglowodanów nie jest złe, mówi O'Donnell-Giles. A pietruszka i żółtka w sosie tatarskim to miłe dodatki. „Żółtko jaja jest naturalnym zagęszczaczem, więc świetnie tam jest. I pietruszka jest dla ciebie dobra. Ale nie wiemy, ile tam jest” - mówi. Takhistov dodaje, że kanapka nie zawiera podejrzanych składników, które nie zostałyby zatwierdzone przez FDA. „Nie widzę żadnego potencjalnego problemu, który odróżniałby go od jakiegokolwiek smażonego produktu, takiego jak samorodki kurczaka” - mówi.
Ostateczny werdykt
Podobnie jak w przypadku praktycznie każdej kanapki typu fast food, Filet-O-Fish nie zabije cię, jeśli zjesz ją raz na jakiś czas, ale nie jest to coś, co powinieneś jeść regularnie. „Jeśli jesz ten produkt trzy razy dziennie i nie różnicujesz swojej diety, oczywiście nie jest to zdrowe” - mówi Takhistov. Oznacza to, że jeśli chodzi o fast food, śmiało i zafunduj sobie raz lub dwa razy w miesiącu. Pamiętaj tylko, że zawsze lepiej jest wybierać posiłki składające się głównie ze świeżych produktów spożywczych, w tym warzyw, owoców, chudego białka i produktów pełnoziarnistych. „Mniej przetworzona żywność i mniej konserwantów w codziennym spożyciu jest lepsza dla ogólnego stanu zdrowia” - mówi O'Donnell-Giles.
O innych zastraszających składnikach…
Chociaż na etykiecie znajduje się wiele innych trudnych do wymówienia składników, w rzeczywistości są one dość powszechne, twierdzą nasi eksperci. Oto podział kilku skręconych języków:
Guma ksantanowa: stosowany w sosie, serze i pasztecie z ryb, ten zagęszczacz jest powszechnie stosowany w jogurcie i budyniu, ponieważ tworzy strukturę żelową z białkami mleka, wyjaśnia Takhistov, aby stworzyć kremowe odczucie w ustach.
Guma celulozowa: ten dodatek do pasztetu rybnego jest zrobiony z miazgi drzewnej i jest kolejnym zagęszczaczem, który pomaga nadać skórce chrupkość. Chociaż jest to technicznie bezpieczne do spożycia, jest również środkiem przeczyszczającym, co oznacza, że w wystarczających ilościach może wywołać rozstrój żołądka.
Sorbat potasu: „Stabilizator” w sosie winowym zapobiega oddzielaniu się składników na bazie oleju i wody, wyjaśnia Takhistov.
Propionian wapnia: konserwant w chlebie, który chroni go przed pleśnieniem, jeśli pozostaje na półkach kilka tygodni przed podaniem.
Kwas mlekowy i kwas octowy: Te środki konserwujące zapobiegają pleśniowaniu sera. „Prawdziwy ser jak feta bardzo szybko psuje się. Amerykański ser nie jest prawdziwym serem”, mówi O'Donnell-Giles.
Lecytyna sojowa: dodatek do sera, pomaga w mieszaniu oleju i wody w celu nadania produktom spożywczym jednolitego wyglądu.
Co myślisz?
Czy jesz w McDonald's lub innych restauracjach typu fast food? Co zamawiasz Jakie produkty fast foodowe chcielibyśmy zbadać? Daj nam znać w komentarzach!
