Jeśli używasz skrobi kukurydzianej tylko do zagęszczania sosów lub do zabawy dla dzieci, to nie wykorzystujesz wszystkich zalet tego zszywacza szafki kuchennej. Kurczak z powłoką ze skrobi kukurydzianej poprawia kruchość panierowanego lub panierowanego kurczaka.
Nauka o skrobi kukurydzianej
Jedwabisty drobny biały proszek, którego używasz do zagęszczania sosu, jest wytwarzany z bielma jądra kukurydzy, które stanowi około 80 procent jądra i służy jako źródło energii dla nasion, zgodnie z Corn Refiners Association (str. 7 pliku PDF). Podczas przetwarzania bielma białka i tłuszcze są usuwane w celu stworzenia skrobiowego dodatku do żywności.
Cząsteczki skrobi w skrobi kukurydzianej - amyloza i amylopektyna - są odpowiedzialne za jej wiele funkcji jako składnika i dodatku do żywności. Kiedy dodajesz zawiesinę skrobi kukurydzianej do smażonego mieszalnika, te cząsteczki skrobi pęcznieją i wychwytują wodę podczas podgrzewania na patelni, w wyniku czego powstaje zagęszczony sos.
Gdy skrobia kukurydziana stygnie, tworzy półstały żel i jest odpowiedzialny za tworzenie gęstej, kremowej tekstury budyniu. Cząsteczki skrobi w skrobi kukurydzianej również dyspergują lub zawieszają inne składniki, działając jako środek emulgujący.
Chociaż skrobia kukurydziana pełni wiele funkcji w żywności, ma bardzo małą wartość odżywczą. Według USDA, jeden kubek skrobi kukurydzianej ma 488 kalorii, 117 gramów węglowodanów i 1, 1 gramów błonnika. Skrobia zawiera mniej niż 1 gram tłuszczu i białka i nie jest znaczącym źródłem żadnej witaminy ani minerału.
Kurczak Z Powłoką Skrobi Kukurydzianej
Zagęszczanie, żelowanie i emulgowanie są z pewnością przydatnymi funkcjami podczas przyrządzania sosu lub budyniu, ale możesz się zastanawiać, w jaki sposób skrobia kukurydziana może pomóc twojemu kurczakowi. Cóż, podobnie jak wiele innych zastosowań, wszystko sprowadza się do cząsteczek skrobi. Amyloza i amylopektyna u kurczaka z powłoką ze skrobi kukurydzianej służą wielu celom.
Według American Meat Science Association po pokryciu kurczaka skrobią kukurydzianą cząsteczki skrobi działają jak bariera, która zatrzymuje soki i chroni mięso przed ciepłem piekarnika. Powłoka ze skrobi kukurydzianej absorbuje również część wilgoci z kurczaka przed i podczas gotowania. Jak wspomniano, po podgrzaniu za pomocą płynu skrobia kukurydziana pęcznieje i zatrzymuje się na wodzie. Jednak wraz ze wzrostem ciepła w piekarniku woda paruje, pozostawiając sztywną sieć cząsteczek skrobi i wyraźną chrupiącą teksturę.
Chociaż możesz rozważyć użycie innych powłok skrobiowych, takich jak skrobia ziemniaczana lub mąka pszenna, kurczak z powłoką ze skrobi kukurydzianej tworzy bardziej chrupiącą teksturę, ponieważ ma wyższy procent amylozy. Według Utah State University Extension amyloza tworzy twardszy żel niż amylopektyna, co może skutkować mocniejszą, bardziej chrupką powłoką.
Pieczony kurczak skrobia kukurydziana
Smażony kurczak może być ulubieńcem rodziny, ale może być szkodliwy dla zdrowia, zgodnie z badaniem opublikowanym w BMJ w styczniu 2019 r. To prospektywne badanie kohortowe wykazało, że częste spożywanie smażonych potraw, szczególnie takich jak smażony kurczak, zwiększa ryzyko śmierci z różnych przyczyn, w tym z powodu chorób serca.
Nadal możesz uzyskać chrupiącą teksturę, której szukasz, ze smażonego kurczaka ze skrobi kukurydzianej, piecząc go w piekarniku. Zastanów się nad wypróbowaniem tego przepisu na LIVESTRONG.com, Pieczonego Kurczaka. Zanim zanurzysz bryłki kurczaka w cieście, najpierw pogłęb je w skrobię kukurydzianą. Według American Meat Science Association skrobia kukurydziana nie tylko poprawia chrupkość twojego samorodka, ale także poprawia przyczepność ciasta do samorodka.
Możesz także użyć skrobi kukurydzianej, aby ożywić swoje pieczone piersi z kurczaka. Po doprawieniu piersi solą i pieprzem przykryj je skrobią kukurydzianą. Następnie piecz je w temperaturze 400 stopni Fahrenheita przez 25 do 40 minut lub do momentu, aż kurczak osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 F.
