Olej kokosowy składa się z mieszanki tłuszczów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. Olej zawiera blisko 12 g tłuszczów nasyconych na łyżkę stołową. Stanowi to prawie 60 procent zalecanego dziennego spożycia tłuszczów nasyconych. American Heart Association stwierdza, że spożycie pokarmów bogatych w tłuszcze nasycone powinno być ograniczone. Spożycie tłuszczów nasyconych może podnieść poziom cholesterolu, co prowadzi do zwiększonego ryzyka chorób serca. Chociaż olej kokosowy jest bogaty w tłuszcze nasycone, zawiera także zdrowe, wielonienasycone i jednonienasycone tłuszcze zdrowe dla serca, które są ważne dla funkcjonowania mózgu oraz ogólnego wzrostu i rozwoju.
Rodzaje oleju kokosowego
Rafinowane i nierafinowane rodzaje oleju kokosowego oparte na różnicach w ekstrakcji oleju kokosowego. Rafinowany olej kokosowy jest ekstrahowany z kokosów, które są wypiekane jako pierwsze. Olej jest następnie bielony w celu usunięcia zanieczyszczeń. Niektóre rafinowane oleje kokosowe zawierają częściowo uwodornione tłuszcze, które są związane z chorobami układu krążenia. Nierafinowany olej kokosowy, zwany także olejem kokosowym „virgin”, jest pozyskiwany ze świeżych orzechów kokosowych. Proces ten utrzymuje więcej korzyści przeciwzapalnych i przeciwutleniających oleju, dzięki czemu jest zdrowszym wyborem.
Skład oleju kokosowego
Na podstawie danych zebranych przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, 1 łyżka stołowa. oleju kokosowego dostarcza 117 kalorii, 13, 6 g tłuszczu, 0 g węglowodanów i 0 g białka. Podczas gdy olej jest płynny w temperaturze pokojowej, ponieważ zawiera dużo tłuszczów nasyconych, olej kokosowy jest uważany pod względem odżywczym za tłuszcz stały. Kokosowa temperatura topnienia wynosi około 80 stopni Fahrenheita. Zazwyczaj oleje zawierają większą ilość tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych. Olej kokosowy zawiera ponad 10 razy więcej tłuszczów nasyconych niż tłuszcz nienasycony.
Zawartość tłuszczu nasyconego
Olej kokosowy zawiera 11, 7 g tłuszczów nasyconych. Tłuszcz nasycony w oleju kokosowym składa się z siedmiu różnych rodzajów kwasów tłuszczowych, w tym kwasu kapronowego, kaprylowego, kaprynowego, laurynowego, mirystynowego, palmitynowego i stearynowego. Spośród siedmiu rodzajów kwasu najbardziej dominuje kwas laurynowy. Olej kokosowy zawiera około 6 g kwasu laurynowego, rodzaju średniołańcuchowego kwasu tłuszczowego. Jedzenie pokarmów bogatych w tłuszcze średniołańcuchowe może powodować wzrost poziomu cholesterolu w lipoproteinach o niskiej gęstości lub LDL.
Jednonienasycona zawartość tłuszczu
Łyżka. oleju kokosowego zawiera 0, 789 g jednonienasyconego tłuszczu. Jednonienasycony tłuszcz w oleju kokosowym jest w całości wykonany z kwasu oleinowego. Badanie przeprowadzone przez Davida Tina Win z Assumption University Bangkok, Tajlandia w 2005 r. Wykazało, że kwas oleinowy jest głównym powodem wysokich korzyści przeciwnowotworowych związanych z dietą śródziemnomorską. Twierdzi, że składniki kwasu oleinowego mogą pomóc zaoferować dodatkową ochronę przed rakiem piersi.
Zawartość tłuszczu wielonienasyconego
Olej kokosowy zawiera 0, 245 g wielonienasyconego tłuszczu na łyżkę stołową. Kwas linolowy jest jedynym kwasem tłuszczowym, który stanowi zawartość wielonienasyconego tłuszczu w oleju kokosowym. Kwas linolowy jest uważany za niezbędny kwas tłuszczowy. Ciało nie jest w stanie wytwarzać niezbędnych kwasów tłuszczowych, dlatego ważne jest, aby pozyskiwać je z pożywienia, aby organizm mógł prawidłowo funkcjonować. Kwas linolowy jest kwasem tłuszczowym omega 6 i jest ważny dla zdrowego funkcjonowania mózgu, wzrostu skóry i włosów oraz zdrowia kości.
