Bardziej zrównoważona alternatywa dla wołowiny to rodzaj czerwonego mięsa, które wydaje się wyskakiwać w menu restauracji steakhouse i burger w całym kraju. Jeśli chcesz urozmaicić źródła białka, być może czas dać żubrowi szansę.
W pobliżu
Bison vs. Wołowina: która jest zdrowsza?
Jeśli zastanawiasz się między burgerem z żubrem lub wołowiną na obiad, pomocne może być rozważenie niektórych zalet tego mniej znanego mięsa. Jak zdrowe jest mięso bizonów? Jeśli chodzi o kalorie i makroskładniki, żubr jest chudszym źródłem białka niż wołowina, ponieważ zawiera mniej tłuszczu i kalorii.
Standardowa cztero uncja porcji mięsa z bizona ma około 124 kalorii, 6 gramów tłuszczu i 17 gramów białka, zgodnie z USDA. Dla porównania placek wołowy tej samej wielkości zawiera 224 kalorie, 14 gramów tłuszczu i 21 gramów białka, zgodnie z USDA. Znacząca różnica kalorii wynika głównie z niskiej zawartości tłuszczu w mięsie bizonowym. Wołowina ma ponad dwukrotnie więcej tłuszczu niż żubr!
W przeciwieństwie do wołowiny, bizon nigdy nie jest leczony antybiotykami i hormonami wzrostu podczas hodowli, zgodnie z USDA. Stada żubrów są zwykle hodowane na otwartych przestrzeniach i przez większość życia jedzą siano lub trawę, podczas gdy krowy spędzają całe swoje życie na działkach paszowych dla przemysłu.
W pobliżu
Jak wybrać i przygotować mięso bizona
Przy zakupie żubra w sklepie spożywczym należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy.
Kirk Biondi, szef kuchni korporacyjnej w Ted's Montana Grill - nowojorskiej restauracji znanej z burgerów i kotletów z żubra - ma kilka świetnych wskazówek, jak wybrać odpowiedni krój.
Biondi zaleca poszukiwanie steków z bizona, które zostały pokrojone na świeżo w tym samym dniu zakupu. Jeśli to nie jest dostępne, wybierz świeże, niezamrożone kawałki. Jeśli chodzi o jakość mięsa, poszukaj kawałka bogatego i czerwonego koloru z niewielką ilością tłuszczu lub bez tłuszczu.
Z bizonem i wołowiną należy obchodzić się w ten sam sposób, zgodnie z USDA. Po zakupie mięsa żubrowego przechowuj je w jednorazowych plastikowych torebkach, aby zatrzymać wyciek, który mógłby zanieczyścić inne produkty spożywcze lub produkty. Przechowuj mięso w lodówce tak szybko, jak to możliwe i wykorzystaj w ciągu trzech do pięciu dni.
Wskazówka
Zanim zaczniesz przygotowywać stek z żubra lub hamburgery, zastanów się nad tym: Ze względu na niską zawartość tłuszczu mięso żubra gotuje się znacznie szybciej niż wołowina, dlatego warto uważnie się na niego nie dopilnować, zaleca Biondi.
W pobliżu
Przepis Bison Burger
Gotowy, aby spróbować swoich sił w idealnym burgerze z bizona? Szef kuchni Biondi podzielił się poniższym przepisem.
Składniki Bison Burger
- Mielone mięso żubra
- Gruyere i ser pleśniowy
- Karmelizowane cebule
- Rukola
- Czosnek Aioli
- Przyprawy takie jak sól koszerna, czarny pieprz, sól cebulowa i czosnek
- Bun z wyboru
- Inne wybrane dodatki
- Pakuj burgera: Luźno pakuj burgera, delikatnie rozciągając i ciągnąc mięso, upewniając się, że jest nieco większe niż bułka (mięso podczas gotowania lekko się kurczy). Nie przejmuj się mięsem, bo Twój burger będzie zbyt twardy. Następnie przypraw swój placek solą koszerną, pieprzem czarnym, solą cebulową i czosnkiem.
- Gotuj burgera: na grillu lub żeliwnej patelni na średnim ogniu ugotuj placek w połowie, około trzech minut. Następnie odwróć burgera i ugotuj dodatkowe dwie do trzech minut. To sprawi, że średnio rzadki burger. Biorąc pod uwagę, że mięso żubra jest przetwarzane minimalnie, Biondi zaleca, aby traktować je jak stek. Unikaj również wciskania burgera szpachelką, aby soki pozostały w mięsie.
- Dodaj ser: jedną wskazówką do topienia sera jest przykrywanie burgera małą miską ze stali nierdzewnej, aby wytworzyć małą kieszeń pary, która pomoże stopić ser. To da ci tę dobroczynną dobroć.
- Dodaj polewy: Pokrój burgera karmelizowaną cebulą, rukolą i czosnkowym aioli. Teraz ciesz się!
