Etykiety na przejściu między zbożami mówią „dobre źródło witaminy D” lub „25% dziennej wartości witamin A, B, C i E.” Chociaż twierdzenia te sprawiają wrażenie samych witamin z kiełków zbożowych, ważne jest, aby pamiętać, że składniki odżywcze w tych przetworzonych produktach spożywczych w większości nie występują naturalnie.
Fortyfikacja żywności to praktyka polegająca na zwiększaniu lub dodawaniu niezbędnych witamin i minerałów w celu poprawy jakości odżywczej żywności, zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia w sprawie fortyfikacji za pomocą mikroelementów. Chociaż proces ten może pomóc w zmniejszeniu niedoboru mikroelementów w danej populacji, może również mieć niekorzystny wpływ, jeszcze głębiej integrując bogatą w cukier, wysoko przetworzoną żywność z dietami w całym kraju.
Zdrowe wzmocnione zboża
Jeśli szukasz najzdrowszych wzmocnionych opcji w przejściu do zbóż, trzymaj się pełnych ziaren. Całe ziarna zawierają otręby, zarodki i bielmo ziarna, podczas gdy ziarna rafinowane zawierają tylko bielmo, zgodnie z Akademią Żywienia i Dietetyki. Dwa brakujące składniki w wyrafinowanych ziarnach (otręby i zarodki) pomagają zmniejszyć ryzyko chorób serca i cukrzycy, a także dbają o zdrowie skóry i włosów.
Pełnoziarniste płatki owsiane są doskonałym źródłem błonnika beta-glukanowego, który może obniżyć poziom cholesterolu, zgodnie z Academy of Nutrition and Dietetics. Poszukaj odmiany bogatej w błonnik, ponieważ zapewni ci to dłużej przyjemność. Wybierz pakowane opcje płatków owsianych, które pakują trochę białka i mają niską zawartość cukru.
Chociaż zboża pełnoziarniste mogą być jeszcze wzbogacone w mikroelementy, te opcje są najzdrowsze, szczególnie te, które zawierają małe ilości dodanego cukru. Kilka najzdrowszych pełnoziarnistych zbóż i płatków owsianych szeroko dostępnych w supermarketach to:
- Chrupiący Pecan po wspaniałych ziarnach
- Alpen
- KIND Klastry pełnoziarniste
- Kashi GOLEAN Crunch
- Musli Kashi Overnight
- Quaker Overnight Oats
- Purely Elizabeth Granola + Puff
- Nature's Path Q'ia Superflakes
- Food for Life Ezekiel 4: 9 Kiełki pełnoziarniste
- Nature's Path Maple Pecan Crunch Cereal
- Cascadian Farms Organic Hearty Morning Fibre Cereal
Mniej pożywne wybory
To, że zboże jest wzbogacone dodatkowymi witaminami i minerałami, nie oznacza, że jest zdrowe. Według American Heart Association wiele zbóż jest rafinowanych, co wydłuża okres przydatności do spożycia, ale pozbawia ziarno ważnych składników odżywczych, takich jak witaminy B, żelazo i błonnik. Nawet podczas procesu fortyfikacji firmy rzadko dodają błonnik, co oznacza, że przetworzone zboża nie utrzymają cię zbyt długo.
Wyniki opublikowane w czerwcu 2019 r. Przez Environmental Working Group (EWG) wykazały kolejny niepokojący aspekt zbóż: główne marki nadal sprzedają produkty o zawartości glifosatu, składnika znajdującego się w herbicydzie Roundup, powyżej normy bezpieczeństwa EWG. (Agencja Badań nad Rakiem uważa glifosat za „prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi”).
Kolejnym przestępcą jest zawartość cukru w większości przetworzonych zbóż. Podobnie jak ciasto wykonane z wzbogaconej mąki jest nadal ciastem, wysokocukrowe zboża nadal zawierają mnóstwo słodkich rzeczy, pomimo tego, że mogą się poszczycić dodatkowymi składnikami odżywczymi. Oto kilka ufortyfikowanych zbóż, z których najlepiej unikać:
- Ptysie Kakaowe
- Ciastko Crisp
- Pętle Owocowe
- Frosted Mini-Wheats
- Franken Berry
- Trix
- Wyskakuje kukurydza
- Ptysie Reese'a
- Chrupiący Toast Cynamonowy
- Hrabia Chocula
Lista z pewnością jest długa. Chociaż te zboża mogą być wzbogacone nawet o 100 procent dziennej wartości dla niektórych witamin i minerałów, mogą również zawierać do 10 do 15 gramów cukru w jednej porcji (a większość ludzi spożywa więcej niż zalecana wielkość porcji). To prawie lub więcej niż połowa dziennego limitu dodatku cukru dla mężczyzn (36 gramów dodatku cukru dziennie) i kobiet (25 gramów dodatku cukru dziennie), zgodnie z American Heart Association.
Dlaczego więc i tak żywność jest wzmocniona?
Celem fortyfikacji jest zajęcie się potencjalnymi niedoborami składników odżywczych w populacji ogólnej. Według Światowej Organizacji Zdrowia wielu dorosłych nie otrzymuje wystarczającej ilości wapnia, magnezu i witamin D, A, E i C. Kobiety w ciąży lub mogące zajść w ciążę mają zwiększone zapotrzebowanie na witaminę D i kwas foliowy, zgodnie z USDA. Jednak większość ludzi może uzyskać wszystkie potrzebne składniki odżywcze ze zrównoważonej diety, która obejmuje owoce i warzywa, chude białko, nabiał, zdrowe tłuszcze i produkty pełnoziarniste.
Innym problemem jest to, że niektóre zboża mogą być nadmiernie wzmocnione, co stwarza ryzyko nadmiernego spożycia, szczególnie u dzieci. Wiele z tych zbóż zawiera cynk, niacynę i witaminę A, zgodnie z EWG, które mogą przekraczać dzienny limit 8-latków dla tych składników odżywczych ustalony przez Institute of Medicine. Szukając wzbogaconych zbóż, pamiętaj, że więcej nie zawsze jest lepsze.
