Na poziomie podstawowym, naleśniki czekoladowe wytwarza się przez dodanie proszku kakaowego do ciasta naleśnikowego. W rzeczywistości proces ten nie jest taki prosty. Wszystkie przepisy są jak eksperyment naukowy, w którym równowaga składników i ich skład chemiczny jest potrzebna w określonych proporcjach, aby osiągnąć pomyślny efekt końcowy. Przepisy na naleśniki wymagają tej samej precyzji. Nie można po prostu dodać proszku kakaowego do ciasta. Musisz wprowadzić kilka poprawek, aby proszek kakaowy całkowicie zmieszał się z resztą składników i uzyskał czekoladowy naleśnik.
Niektóre korekty mąki
Ponieważ proszek kakaowy jest suchym składnikiem, zmieni on równowagę suchych i mokrych składników w cieście naleśnikowym. Aby zapobiec temu problemowi, dostosuj ilość mąki o ilość proszku kakaowego, którego planujesz użyć. Dobrym pomiarem jest 1/2 szklanki kakao i 1 szklanki mąki. Większość przepisów na naleśniki wymaga 1 1/2 szklanki mąki.
Rosnący problem
Kolejna ważna modyfikacja ciasta naleśnikowego dotyczy zaczynu, którego planujesz użyć. Tradycyjny proszek do pieczenia zawiera składnik alkaliczny - wodorowęglan sodu - i jeden lub dwa kwasy - krem z kamienia nazębnego i siarczanu glinowo-sodowego. Proszek kakaowy może również zawierać kwas, tworząc trzy kwasy w cieście. Powstały naleśnik zostanie przepompowany. Musisz uzupełnić kwas z proszku kakaowego, zastępując proszek do pieczenia sodą oczyszczoną - wodorowęglanem sodu. Na każdą 1 łyżeczkę proszku do pieczenia zastępujesz 1/8 do 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Eksperymentuj z tym, aby uzyskać pożądany poziom puszystości.
Wybór kakao
Nie wszystkie kakao są takie same. Kakao przetwarzane w Holandii przetwarzane jest w celu zneutralizowania kwasu w proszku. Ma łagodny smak, który nie przytłoczy smaków naleśników. Naturalne niesłodzone kakao ma w sobie trochę kwasu, a kakao ma również silniejszy smak czekolady. Holenderskie kakao ma lekko czerwony kolor, podczas gdy naturalne niesłodzone kakao jest brązowe.
Inne wskazówki
Twój wybór kakao może prowadzić do większej korekty. Holenderskie kakao nie ma w nim kwasu, więc ciasto musi użyć kwasu w proszku do pieczenia, aby powstał. Naturalne niesłodzone kakao ma kwas, więc należy dokonać regulacji kakao. Aby upewnić się, że kakao jest dokładnie wymieszane, przesiej kakao i mąkę razem. Pomoże to również stworzyć naleśnik z nadzieniem puszystym.
