Stek z krzyżowo-żebrowymi, czasami nazywany pieczeń po londyńsku, wraz z chuckiem lub stekiem na ramię, można gotować na wiele sposobów. Niezależnie od wybranej metody gotowania, marynuj ją wcześniej, aby dodać smaku i nadać delikatności.
Wskazówka
Stek z krzyżem żeberkowym można przygotować na ruszcie lub blacie kuchennym, a także w piekarniku. Marynata naprawdę pomaga.
Gotuj stek z żeberka
W wywiadzie dla LIVESTRONG.com szef kuchni Palak Patel z Instytutu Edukacji Kulinarnej omawia sposób przyrządzania steku krzyżowego. Uważa, że marynowanie jest najlepszym sposobem na dodanie smaku temu kawałkowi mięsa.
„Używaj naturalnych zmiękczaczy jako jednego ze składników marynaty, takich jak sos sojowy, gruszka, ananas, proszek zmiękczający, sok z cytryny lub sos Worcestershire” - mówi. „Następnie dodaj przyprawy, takie jak sól, czosnek, kawa, bazylia, natka pietruszki i pieprz. Marynuj w lodówce od 6 do 24 godzin”.
Pozwól stekowi osiągnąć temperaturę pokojową przed gotowaniem, aby gotował się równomiernie, radzi Patel. „Dla mnie grillowanie najlepiej nadaje się do zwęglania mięsa i gotowania do średnio rzadkich. Zajmuje to od 5 do 7 minut”.
Według Patela stek z żeberka jest delikatny, dopóki pozwala się mu odpocząć po ugotowaniu. Można również pokroić pieczeń krzyżowo-żebrową w steki. Woli stek ribeye niż stek z polędwicy górnej lub stek z polędwicy wołowej, ponieważ te dwa ostatnie mają tendencję do przegotowania.
Alternatywne sposoby gotowania steków
Grillowanie to nie jedyny sposób przyrządzania steków z żeberkami. Metoda smażenia na patelni może być łatwa, jeśli jest wykonywana za pomocą żeliwnej patelni rozgrzanej w piekarniku. „Najpierw rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita. Posmaruj obie strony steku olejem i dopraw solą i pieprzem”, mówi Patel.
„Gdy patelnia jest gorąca, ostrożnie wyjmij ją i umieść na płycie kuchennej na średnim ogniu. Włóż stek i smaż przez 2 minuty. Odwróć stek i polej czosnkiem i tymiankiem. Następnie umieść patelnię z powrotem w piekarniku, aby 6–7 minut. Gotuj kolejne 2–3 minuty, smażąc na maśle ”.
Radzi użyć termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić podobieństwo. „Wyciągnij z patelni w temperaturze 120–125 stopni F dla średnio-rzadkich”. Pozwól mu odpocząć przez 5 minut, a następnie posmaruj brązowym masłem przed podaniem.
Alternatywnym sposobem przyrządzania steku z żeberkami jest rozpoczęcie na patelni na kuchence i zakończenie w piekarniku. „W przypadku steków o przekątnej 1 cala należy przeszukać obie strony, aż będą dobrze zrumienione, a następnie gotować w piekarniku przez około 8 minut w temperaturze 400 stopni F” - zaleca Patel.
Informacje o wartościach odżywczych steków
USDA donosi, że 4 uncja porcji surowego steku z chucka (cross żeberka) zawiera około 257 kalorii, 21, 3 gramów białka, 19 gramów całkowitego tłuszczu i 74, 6 gramów sodu. Pamiętaj, że gotowanie steku w oleju lub maśle zwiększa zawartość tłuszczu, a dodanie soli i przypraw, takich jak sos stekowy lub sos Worcestershire, podnosi zawartość sodu.
Jednym z negatywnych aspektów zdrowotnych jedzenia czerwonego mięsa jest to, że ma on zwykle wysoką zawartość tłuszczu. Najchudsze steki to górna polędwica, oko okrągłe, końcówka polędwicy, górna i dolna runda, zgodnie z Mayo Clinic. Aby uzyskać steki z najmniejszą ilością tłuszczu, wybierz te oznaczone „Choice” lub „Select” zamiast „Prime”. Ponadto wybierz kawałki z najmniejszą ilością widocznego tłuszczu. Przed gotowaniem odetnij tłuszcz stały.
Zamiast regularnie jeść stek, zachowaj go na okazjonalną ucztę, nawet jeśli jest chuda. Postaraj się uzyskać białko z różnych produktów spożywczych, takich jak fasola, orzechy, ryby i drób.
