Soja to najbardziej uprawiane rośliny strączkowe na świecie, z długą historią w Chinach. Popularność produktów sojowych rośnie, a dziś na rynku dostępna jest szeroka gama produktów. Soja rośnie w strąkach i może być zielona, żółta, brązowa lub czarna. Są bogate zarówno w białko i węglowodany, jak i inne składniki odżywcze.
Białko
Białko sojowe jest uważane za kompletne białko, zawierające niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach. Dzięki temu są bardziej pożywnymi źródłami białka niż inne ziarna i rośliny strączkowe, bliższe białkom w produktach pochodzenia zwierzęcego.
W październiku 1999 r. Amerykańskie Stowarzyszenie Żywności i Leków (FDA) zalecało dziennie 25 g białka sojowego w ramach diety o niskiej zawartości cholesterolu i tłuszczów nasyconych, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Białko sojowe może różnić się w zależności od rodzaju i metody przygotowania. Pół szklanki gotowanej soi zawiera 16 g białka, a pół szklanki prażonej soi zawiera 39 g białka. W 1 szklance zwykłego mleka sojowego znajduje się około 10 g białka, 13 gw 4 uncji. twardego tofu i 9 gw 4 uncji. jedwabnego lub miękkiego tofu, zgodnie z The Minnesota Soybean Research & Promotion Council.
Węglowodany
Węglowodany w soi nazywane są węglowodanami złożonymi, takimi jak rośliny strączkowe, warzywa skrobiowe i produkty pełnoziarniste. Soja jest również dobrym źródłem niestrawnych węglowodanów. Węglowodany są ważnym źródłem energii dla twojego organizmu, metabolizowanym w glukozę podczas trawienia. Według USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Lab znajduje się 19, 89 g węglowodanów w 1 szklance gotowanej zielonej soi i 56, 28 g węglowodanów w 1 szklance suchej prażonej soi.
Używa
Soja jest używana w całości jako warzywo zwane edamame. Są również pieczone i podawane jako przekąska. Całe ziarna soi są wykorzystywane do produkcji mleka sojowego poprzez kruszenie ich wodą oraz dodawanie cukru i aromatów. Z soi wytwarza się także tradycyjne potrawy, takie jak tofu, tempeh, zupa miso i mąka sojowa.
Uwagi
Niektóre osoby mają alergie na soję i produkty sojowe. Przed dodaniem soi skonsultuj się z lekarzem, jeśli masz alergię na pokarmy.
