Wiele niskotłuszczowych przepisów na ciasteczka zastępuje masło śmietankowe. Jeśli nie przestrzegasz przepisu, możesz samodzielnie eksperymentować z substytutem sera śmietankowego na część lub całość masła. Konieczne może być dostosowanie czasu gotowania i metody przechowywania plików cookie, aby zapewnić, że są one tak miękkie i łatwe do żucia, jak oryginalna wersja zawierająca masło.
Odżywianie
Zastąpienie masła twarogiem może znacznie obniżyć tłuszcz ciastek. Trzy uncje masła zawierają ponad 81 gramów tłuszczu, 51 gramów tłuszczów nasyconych i 215 miligramów cholesterolu, zgodnie z bazą danych HealthALiciousNess.com. Z drugiej strony 3-uncja porcji twarogu zawiera 28, 6 gramów tłuszczu, 18 gramów tłuszczów nasyconych i 90 miligramów cholesterolu. Jednak ser śmietankowy ma nieco wyższą zawartość sodu niż masło solone i jest znacznie wyższy w soli sodowej niż masło niesolone, które zwykle stosuje się do pieczenia.
Zastępstwo
W przypadku zastępowania masła twarogiem użyj masła pełnotłustego. Ciasteczka potrzebują tłuszczu, aby były wilgotne i aromatyczne, a jeśli nadmiernie je zredukujesz, będą twarde, suche i będą miały mniej smaku, według Julie Van Rosendaal, autora „One Smart Cookie”. Zacznij od użycia w przepisie równoważnej ilości twarogu do masła. Jeśli powstałe ciasteczka są zbyt twarde, konieczne może być zmniejszenie ilości serka śmietankowego i dodanie odrobiny masła z powrotem do przepisu.
Mieszanie i pieczenie
Zmiękcz ser śmietankowy, pozwalając mu się rozgrzać na blacie. Jeśli się spieszysz, wyjmij ser śmietankowy z opakowania i ogrzewaj go przez kilka sekund, zmniejszając moc w kuchence mikrofalowej. Dodaj kremowy ser do przepisu w punkcie, w którym przepis wymaga dodania masła. Piecz ciasteczka w tej samej temperaturze, co normalnie. Sprawdź ciasteczka trzy do pięciu minut przed końcem czasu gotowania. Ciasteczka zrobione z twarogiem mogą twardnieć szybciej niż ciasteczka z masłem.
Przechowywanie
Ciasteczka zrobione z twarogiem mogą stać się twarde, gdy są przechowywane, więc konieczne może być podjęcie dodatkowych kroków w celu utrzymania ich wilgotności. Umieść ciasteczka w szczelnym pojemniku i dodaj do nich kawałek chleba kanapkowego. Ciastka czerpią wilgoć z chleba, co pomaga im pozostać wilgotnym i ciągnącym. Wymień kawałek chleba każdego dnia, aby zatrzymać wilgoć w pojemniku. Czas przechowywania plików cookie zależy od rodzaju pliku cookie. Jeśli pliki cookie nie zostaną zużyte w ciągu trzech do czterech dni, zamroź dodatki.
