Pasek jelenia tworzy delikatny, zdrowy i pyszny posiłek. Grillowanie, opiekanie i pieczenie grzbietu to jedne z najlepszych sposobów na przygotowanie tego kawałka mięsa. Jeśli nie podoba ci się „dziczyzna” smaku tego mięsa, spróbuj marynaty z grzbietem dziczyzny i moczyć mięso przez noc.
Grill It Up
Pasek grzbietowy najlepiej nadaje się do grillowania ze względu na połączenie chudego, jędrnego mięsa i charakterystycznego smaku z grilla. Pasek może być grillowany na gazie, węglu drzewnym lub drewnie. Przygotowanie jest proste i zaczyna się od usunięcia tłuszczu lub błony z mięsa, a następnie spłukania mięsa pod zimną wodą.
Następnie pokrój mięso wzdłuż na trzy paski i przypraw je ulubionymi przyprawami. Sól, czarny pieprz i proszek czosnkowy są najlepsze, jeśli chcesz zachować prostotę i wydobyć smak mięsa bez utraty tego unikalnego smaku dziczyzny.
Jeśli martwisz się czynnikami rakotwórczymi, które mogą wystąpić podczas grillowania, najpierw rozważ marynowanie swojej dziczyzny. Według Harvard Health Publishing pomaga to ograniczyć powstawanie czynników rakotwórczych.
Broil Butterflied Backstrap
Ta metoda obejmuje cięcie motyla, które odbywa się poprzez przecięcie paska pleców o ziarno, na 2-calowe plasterki, a następnie przecięcie każdego kawałka w środku bez przejścia całkowicie. Pozostaw 1/4-calowy nieoszlifowany i rozłóż kawałki.
Posmaruj oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem czarnym. Smaż mięso z sześciu stron z każdej strony, przerzucając mięso i ponownie szczotkując je oliwą z oliwek w połowie. Dzięki temu mięso będzie rzadkie, więc sprawdź je i gotuj dłużej, jeśli wolisz mięso lub dobrze zrobione.
Pieczeń w Rondlu
Pieczenie w rondlu najlepiej działa, jeśli chcesz ugotować dziczyznę z sosem lub bulionem. Po usunięciu tłuszczu lub błony i spłukaniu mięsa pod zimną wodą, przypraw je i pokrój na kawałki, wrzuć do rondla na górze pieca, a następnie gotuj w piekarniku w temperaturze 325 stopni Fahrenheita.
Kontynuuj pieczenie, aż wewnętrzna temperatura mięsa wyniesie co najmniej 160 stopni Fahrenheita, zgodnie z USDA Food Safety and Inspection Service, która wymaga około 20 do 25 minut na funt mięsa. Podczas gdy mięso ostygnie, użyj tej samej patelni i kropelek z dziczyzny, aby stworzyć sos do polewania paska.
Marynuj, aby zamaskować aromat „Gamey”
Według University of Minnesota Extension marynowanie dziczyzny jest dobrym sposobem na zatuszowanie „dzikiego” smaku. Jeśli szukasz prostej metody, ale nie chcesz poświęcać smaku, użyj marynaty z grzbietem dziczyzny na krótko przed grillowaniem.
Użyj swojej ulubionej mieszanki przyprawowej i pokrój mięso na paski lub kawałki. Marynuj paski przez co najmniej godzinę lub przez noc w lodówce, a następnie grilluj pasek zgodnie z własnymi upodobaniami.
