Indeks glikemiczny jest miarą wpływu różnych pokarmów węglowodanowych na poziom cukru we krwi. Jedzenie otrzymuje wynik od zera do 100, w zależności od tego, jak szybko wzrasta poziom cukru we krwi po zjedzeniu; im szybszy wzrost, tym wyższy wynik GI. Zasadniczo węglowodany pełnoziarniste mają niższe wyniki GI niż ich białe alternatywy.
Osiągnięcie niskiego wyniku
Węglowodany pełnoziarniste zwykle zajmują niższą pozycję niż węglowodany białe, ponieważ ich trawienie trwa dłużej. Ziarna pszenicy nie miały tego samego procesu rafinacji, więc zgodnie z dietetykiem Joy Bauer wchłaniają się do krwi wolniej. Oznacza to, że ciało potrzebuje więcej czasu, aby je rozbić; powodują one mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi i dlatego osiągają niższy wynik w indeksie glikemicznym.
Nie tak szybko
Żeby było to mylące, chociaż ogólnie możesz myśleć, że są to węglowodany pełnoziarniste jak brązowe, niektóre produkty pełnoziarniste są właściwie oznaczone jako białe. Różnica polega na rodzaju użytej pszenicy, zgodnie z radą Whole Grains Council. Dotyczy to często chleba, z białą pszenicą stosowaną w białej pszenicy pełnoziarnistej, a czerwoną pszenicą stosowaną w zwykłej pełnej pszenicy. Sprawdź etykietę, aby upewnić się, że pierwszy składnik jest określony jako „pełnoziarnisty” lub „pełnoziarnisty”.
Friendly Fibre
Produkty pełnoziarniste mają zwykle dużo więcej błonnika, ponieważ mąka pełnoziarnista nadal zawiera otręby, zarodki i bielmo ziarna. Te produkty i zawarte w nich błonnik przyczyniają się do wolniejszej szybkości trawienia i niższego indeksu glikemicznego. Według American Heart Association produkty pełnoziarniste i pełnoziarniste zapewniają uczucie pełności dłużej i chronią przed wysokim poziomem cholesterolu i chorobami serca.
Problemy ze wskaźnikiem glikemicznym
Podczas gdy indeks glikemiczny wydaje się być prawidłową metodą pomiaru poziomu zdrowej żywności, ładunek glikemiczny może być lepszy. Indeks glikemiczny nie bierze pod uwagę ilości spożywanego jedzenia, podczas gdy ładunek glikemiczny opiera się na standardowej wielkości porcji. Im mniej rafinowany produkt pełnoziarnisty, tym niższy będzie jego indeks glikemiczny i wynik obciążenia. Na przykład jądra pełnoziarniste mają tylko GI wynoszące 30, ale zamieniając tę pszenicę w chleb, otrzymujesz wynik do 70, więc szukaj produktów, które są tak nierafinowane, jak to możliwe.
