Jak moczyć przegrzebki w mleku

Kiedy kupujesz świeże przegrzebki, dostajesz w rzeczywistości duży mięsień porywacza, którego przegrzebek używa do otwierania i zamykania skorupy. Istnieje kilka różnych odmian przegrzebków. Przegrzebki z perkalu są małe, mniej więcej wielkości czubka palca; przegrzebki morskie są duże, mniej więcej wielkości pianki ptasiej, a przegrzebki zatoki spadają gdzieś pośrodku. Przegrzebki są dość łatwe do przygotowania, a niektóre przepisy wymagają, aby najpierw zanurzyć je w mleku. Moczenie przegrzebków w mleku jest sposobem na ich zmiękczenie i usunięcie wszelkich rybnych zapachów.

Niektóre przepisy wymagają zanurzenia przegrzebków w mleku przed gotowaniem. Źródło: niolox / iStock / Getty Images

Krok 1

Kup świeże przegrzebki od renomowanego sprzedawcy. Zwróć uwagę, czy sprzedawca i pracownicy stosują techniki bezpiecznego obchodzenia się z owocami morza, aby uniknąć zachorowania na choroby przenoszone przez żywność. Sprawdź, czy przegrzebki są przechowywane na łożu z nie topniejącego lodu lub są chłodzone. Świeże przegrzebki powinny pachnieć słodko i świeżo; powinny być wilgotne i nieprzezroczyste, białe, bez brązowych krawędzi.

Krok 2

Przechowuj przegrzebki prawidłowo, jeśli nie będziesz ich od razu używać. FDA stwierdza, że możesz przechowywać je w lodówce przez dwa dni; jeśli nie zamierzasz ich użyć w ciągu dwóch dni, przechowuj je w zamrażarce.

Krok 3

Przygotuj przegrzebki do moczenia w mleku. Niektóre świeże przegrzebki mogą nadal mieć „zawias” po stronie, która jest częścią mięśnia porywacza, który jest raczej twardy i gryzący. „Radość z gotowania” zaleca odcięcie zawiasu nożem, a następnie umieszczenie przegrzebków w durszlaku, aby kilkakrotnie przepłukać je zimną wodą w celu usunięcia resztek piasku.

Krok 4

Wybierz małą, czystą miskę lub naczynie do moczenia przegrzebków. Wybierz miskę lub naczynie, które jest wystarczająco duże, aby pomieścić wszystkie przegrzebki i wystarczająco głębokie, aby wszystkie mogły być pokryte mlekiem. Po spłukaniu umieść przegrzebki w misce lub naczyniu i zalej je wystarczającą ilością mleka, aby całkowicie przykryć. Przykryj miskę i włóż do lodówki. Pozwól im moczyć przez godzinę.