Cykoria jest warzywem korzeniowym, podobnie jak burak. Stał się popularny jako substytut kawy już w XVIII wieku, kiedy kawy brakowało w czasie wojen napoleońskich. Korzeń rośliny cykorii po prażeniu, wysuszeniu i zmieleniu można zmieszać z kawą lub całkowicie ją zastąpić.
Kofeina w Cykorii
Cykoria nie zawiera kofeiny. Ponieważ roślina nie zawiera kofeiny, prażone napoje wykonane wyłącznie z cykorii lub cykorii zmieszanej z innymi substancjami bez kofeiny są również wolne od kofeiny.
kawa z cykorii
Bardziej powszechne jest znajdowanie kawy z dodatkiem cykorii niż napojów przygotowanych wyłącznie z palonej cykorii. W mieszanych kawach zawartość kofeiny zmienia się w zależności od stosunku cykorii do ziaren kawy. Badanie 1988 r. Zawartości kofeiny w różnych napojach opublikowane w „Food and Chemical Toxicology” wykazało, że kawa z dodatkiem cykorii zawierała zaledwie jedną trzecią kofeiny niż kawa rozpuszczalna, podczas gdy pomiary laboratoryjne USDA wykazały poziomy w niektórych mieszankach kawy z cykorii, aby być bliżej trzech czwartych kofeiny w kawie. Każda marka i mieszanka ma swoje własne poziomy oparte na proporcji cykorii do kawy.
Mieszanki cykorii
Oprócz mieszania cykorii z kawą, ludzie przez lata używali wielu innych palonych produktów roślinnych w połączeniu z kawą, aby rozciągnąć dolara, zmniejszyć kofeinę lub poprawić smak. Kiedy kawa była zbyt droga dla większości ludzi do picia czystych, mieszano w niej pieczone buraki, korzenie mniszka lekarskiego, słodu jęczmiennego, pszenicy i innych prażonych zbóż. Mieszanki są nadal popularne ze względu na ich smak i zmniejszoną zawartość kofeiny.
Substytuty kawy
Ludzie, którzy chcą zrezygnować z kawy ze względów zdrowotnych, znajdą wiele substytutów kawy wykonanych z tych samych składników, które były wcześniej używane do roztwarzania kawy. Palone napoje zbożowe są krystalizowane, aby można je było wykorzystać jak kawę instant. Wszystko, od jęczmienia i pszenicy po soję i cykorię, można palić i mielić jako substytut kawy. Chociaż napoje te nie naśladują dokładnie smaku kawy, są wystarczająco podobne, aby stać się gorącym napojem dla kogoś, kto unika kawy.
