Polędwica jagnięca z kością to duży kawałek mięsa, który jest bardziej delikatny po ugotowaniu niż schab tradycyjny. Tradycyjne schabowe jagnięce jest zwijane ze zdjętą kością, co może powodować szybsze wysychanie mięsa. Chociaż istnieją inne sposoby przyrządzania schabu jagnięcego z kością, w tym wędzenie i peklowanie, jedyną praktyczną metodą dla większości domowych szefów kuchni ze względu na wielkość jest pieczenie mięsa w piekarniku. Polędwica jagnięca z kością będzie wymagać ugotowania jagnięciny nieco dłużej niż tradycyjna jagnięcina bez kości, ale dodatkowy smak i soczyste mięso są warte dodatkowe kilka minut za funt.
Krok 1
Wyjąć schab z jagnięciny z kością i owinąć folią. Ustaw go na blacie, aby rozgrzał się do temperatury pokojowej, co powinno zająć około godziny.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita.
Krok 3
Zdejmij plastikową folię i posmaruj zewnętrzną część kości z polędwicy jagnięcej stopionym niesolonym masłem i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia na desce do krojenia lub czystej powierzchni roboczej. Posmaruj zewnętrzną stronę schabu jagnięcego solą morską lub koszerną i świeżo zmielonym pieprzem czarnym do smaku.
Krok 4
Umieść polędwicę jagnięcą z kością w ruszcie do pieczenia na dużej patelni. Dokręć boki rusztu do pieczenia, aby delikatnie ścisnąć schab jagnięcy.
Krok 5
Połóż schab jagnięcy w piekarniku na środkowym ruszcie na 90 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika podczas gotowania.
Krok 6
Sprawdź wewnętrzną temperaturę kości z polędwicy jagnięcej za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem w najgrubszym miejscu bez dotykania kości. Schab jagnięcy powinien mieć w środku co najmniej 120 stopni F dla rzadkiego mięsa, 130 do 135 stopni F dla średnio rzadkich i 140 do 145 stopni F dla średnich.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
2 funty schabu jagnięcego z kością
Plastikowe opakowanie
Szczotka bezpieczna dla żywności
2 łyżeczki. roztopione niesolone masło
1 łyżka. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Deska do krojenia lub czysta powierzchnia robocza
Sól morska lub sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Blacha do pieczenia z rusztem
Termometr do natychmiastowego odczytu
Świeżo posiekany lub suszony rozmaryn, opcjonalnie do smaku
Wskazówka
Polędwicę jagnięcą z kością można natrzeć świeżo posiekanym lub suszonym rozmarynem, aby uzyskać odrobinę dodatkowego smaku po zastosowaniu soli morskiej lub koszernej i świeżo zmielonego pieprzu.
Ostrzeżenie
Unikaj gotowania schabu jagnięcego z kością średnio rzadko, ponieważ mięso zacznie wysychać i traci smak.
