Czasami chcesz po prostu przygotować ten pyszny przepis na brownie, ale nie masz pod ręką wszystkich składników. Jeśli w spiżarni znajdziesz tylko olej rzepakowy vs. olej roślinny, zastanawiasz się: czy mój przepis wyjdzie na dobre?
Oleje roślinne należą do większej rodziny olejów roślinnych, odnosząc się do każdego oleju, który nie jest wytwarzany z tłuszczów zwierzęcych lub produktów ropopochodnych. Olej rzepakowy jest rodzajem oleju roślinnego produkowanego z różnych roślin rzepaku.
Możesz użyć oleju rzepakowego zamiast oleju roślinnego w ciastkach i innych przepisach. Może sprawić, że produkt końcowy będzie miał nieco inny smak lub teksturę, ale przepis na ogół wyjdzie dobrze.
Wskazówka
Olej rzepakowy vs. olej roślinny
Jadalne oleje roślinne lub oleje kuchenne można wytwarzać z wielu różnych warzyw, orzechów, nasion, owoców i drzew. Niektóre powszechnie dostępne oleje roślinne obejmują olej z oliwek, olej kukurydziany, olej sezamowy, olej arachidowy i olej palmowy.
Ze względu na wysoką zawartość oleju rzepak ma długą historię zastosowania w rozwoju olejów jadalnych i niejadalnych. Jednak zgodnie z Europejskim Urzędem ds. Bezpieczeństwa Żywności rzepak ma wysoką zawartość kwasu erurowego, kwasu tłuszczowego omega-9, który z czasem może mieć niebezpieczne skutki zdrowotne, zwłaszcza u dzieci w wieku do 10 lat.
Rzepak został selektywnie wyhodowany i opracowany z nasion rzepaku, aby zawierał wszystkie korzystne oleje i składniki odżywcze oraz drastycznie zmniejszał zawartość kwasu erukowego. Jak zauważa klinika Mayo, olej ten nie zawiera tłuszczów trans, o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i o wysokiej zawartości zarówno kwasów tłuszczowych omega-3, jak i tłuszczów nienasyconych.
Zrozumieć etykiety
Specyfikacje amerykańskiego Departamentu Rolnictwa dotyczące margaryny oleju roślinnego mówią, że produkt musi być wytwarzany z rzepaku, szafranu, słonecznika, kukurydzy, soi lub orzeszków ziemnych, aby użyć etykiety „olej roślinny”.
Pomimo tego zakresu możliwych źródeł i dostępności mieszanek olejów roślinnych, produkty oznaczone w USA jako „olej roślinny” ogólnie odnoszą się albo do oleju sojowego, albo do mieszanek olejów sojowych / rzepakowych. Na przykład Wesson i Crisco określają swoje produkty z oleju sojowego jako „olej roślinny”, podczas gdy Mazola używa etykiety „olej roślinny plus” w swojej mieszance soi i rzepaku.
Zastępuje olej roślinny
Olej rzepakowy można stosować zamiast oleju roślinnego - oba nadają się do gotowania i pieczenia. Ponieważ etykieta „olej roślinny” może być stosowana do produktów zawierających olej rzepakowy, często istnieje niewielka różnica między olejami roślinnymi i rzepakowymi.
Zarówno olej sojowy, jak i olej rzepakowy są w stanie wytrzymać wysokie temperatury wymagane do pieczenia, a żaden olej nie zmienia znacząco tekstury ani smaku potraw, gdy jest stosowany jako substytut oleju roślinnego do pieczenia.
Jako takie, oba mogą być używane zamiennie podczas robienia ciastek. Ponadto porównanie 2 gramów oleju nasyconego na łyżkę oleju sojowego z 1 gramem oleju rzepakowego na 1 gram na łyżkę - zgodnie z USDA FoodData Central - olej rzepakowy może być nieco zdrowszą opcją do stosowania w ciastkach.
