Używana z umiarem sól pozostaje kamieniem węgielnym dobrego gotowania. „Jest to jeden z najważniejszych składników w gotowaniu, ponieważ pomaga ujawnić naturalne smaki tego jedzenia” - mówi Abbie Gellman, RD, szef kuchni i właściciel Culinary Nutrition Cuisine w Nowym Jorku.
Niestety, nasz romans z solą poszedł za daleko. Średnio Amerykanie spożywają 3440 miligramów sodu dziennie, zgodnie z Wytycznymi żywieniowymi USDA dla Amerykanów na lata 2015-2020. Jednak zaleca się, aby ludzie ograniczali spożycie do mniej niż 2300 miligramów dziennie.
Zaskakujące jest to, że problem nie dotyczy solniczki. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) ponad 70 procent sodu spożywanego codziennie pochodzi z paczkowanej i gotowej żywności. To nie jest licencja na szaleństwo i używanie bardzo ciężkiej ręki przy stole, ale oznacza to, że najbardziej znaczącym sposobem na zmniejszenie spożycia jest przeczytanie etykiet na opakowanej żywności i dokonanie odpowiednio mądrych wyborów.
Na przykład istnieje kilka produktów spożywczych, które stanowią większość spożycia sodu, takich jak chleb, wędliny, zupy, przekąski, kurczak i ser, stwierdza FDA. Spożywanie ich mniej lub wybieranie odmian o niskiej zawartości sodu - regulowany termin oznacza, że porcja wspomnianego jedzenia ma 5 procent lub mniej dziennej wartości sodu) - pomoże ci zmniejszyć.
Nie zapomnij też o innych przyprawach. Zioła i przyprawy również zwiększają smak, więc możesz zużywać mniej soli, mówi Gellman. Opiera się na kwasach, takich jak ocet i sok z cytrusów, w marynatach i na warzywach, które mogą rozjaśnić naczynie bez sodu, mówi.
Co więcej, po prostu zrobienie większej ilości jedzenia w domu może pomóc zmniejszyć spożycie soli. I tu przydaje się trochę wiedzy o soli. Istnieje wiele różnych rodzajów soli, które różnią się rozmiarem, smakiem, fakturą i kolorem. Wiedząc, kiedy użyć, możesz zwiększyć swoje szanse na kulinarny sukces. „Wielkość ziarna jest najważniejszym czynnikiem przy wyborze soli do użycia, w tym soli koszernej, gruboziarnistej i cienkiej soli morskiej” - mówi Erica Williams, starszy kierownik ds. Wiedzy konsumenckiej, spraw konsumenckich i zaangażowania w Morton Salt.
Oto, co musisz wiedzieć o pięciu popularnych odmianach soli i kiedy użyć posypki każdej z nich.
Sól kuchenna
Sól stołowa jest dokładnie tym, co sugeruje jej nazwa: to standardowa sól w wytrząsarce stołowej. Część soli kuchennej zawiera pierwiastek jodu; jeśli twoje, to będzie oznaczone na etykiecie jako „sól jodowana”.
Zawartość sodu: 582, 5 miligrama na ćwierć łyżeczki
Jak go używać: sól kuchenna zawiera kryształy o jednolitym rozmiarze - co czyni ją idealną na czas, gdy pomiary mają znaczenie (na przykład podczas pieczenia). Jednak jeśli nie masz niedoboru jodu i potrzebujesz go więcej w swojej diecie, Gellman woli inne rodzaje soli, takie jak sól morska i koszerna, do codziennego użytku.
Sól koszerna
„Sól koszerna ma płaskie, grube płatki, które można łatwo ścisnąć, aby uzyskać pełną kontrolę podczas przyprawiania potrawy” - mówi Williams. Sól koszerna jest sprzedawana w różnych rozmiarach mielenia, zazwyczaj grubych i średnich. Te cechy wpływają na to, ile soli zmieści się w standardowej łyżeczce; a gęstość kryształów, która jest ogólnie niższa niż w przypadku zwykłej granulowanej soli, obniża jej zawartość minerałów. Gellman nazywa ten typ preferowaną solą dla szefów kuchni. Często zobaczysz miskę soli koszernej przy kuchence, aby ułatwić przyprawianie podczas całego procesu gotowania.
Zawartość sodu: 480 miligramów na kwartał łyżeczki
Jak tego używać: Rozważ to miejsce do gotowania w domu. „Kształt płatków zapewnia, że przylegają do składników - niezależnie od tego, czy przygotowujesz, przyprawiasz, solisz czy grillujesz - aby konsekwentnie wydobywać smak wszystkich potraw”, mówi Williams.
Sól morska
Sól morska brzmi tak, jak to brzmi: „To sól zrobiona z odparowanej wody morskiej” - mówi Gellman. W rezultacie może zawierać śladowe ilości składników odżywczych, takich jak potas, żelazo i cynk.
Zawartość sodu: 560 miligramów na kwartał łyżeczki
Jak tego używać: Sole specjalne mogą być droższe i chcesz, aby liczyły się, gdy ich używasz. Oznacza to naprawdę podkreślenie soli i jej chrupania na warzywach i potrawach mięsnych. Jednak przydaje się również do gotowania i pieczenia, mówi Williams. „Delikatna sól morska rozpuszcza się szybko i równomiernie, dlatego idealnie nadaje się do wypieków, marynat, zup i sosów” - mówi.
Różowa sól himalajska
„Sól himalajska jest zbierana w Pakistanie”, mówi Gellman, który zauważa, że otrzymuje różowy odcień z tlenku żelaza. Podobnie jak sól morska, sól himalajska oferuje minerały śladowe, w tym wapń, żelazo, potas i magnez.
Zawartość sodu: 420 miligramów na kwartał łyżeczki
Jak go używać: Gellman zaleca stosowanie go do wykańczania potraw (posypać po ugotowaniu) lub do świeżych potraw, takich jak sałatki. Jest to również świetne miejsce do włączenia soli do deserów karmelowych lub czekoladowych. Sól wzmocni słodki smak, pozwalając zużywać mniej cukru w przepisie, mówi.
Sól gruboziarnista
Gruba sól morska jest najgrubsza w porównaniu do soli morskiej i soli koszernej, mówi Williams. „Zapewnia przypływ smaku i ugryzienie” - mówi.
Zawartość sodu: 580 miligramów na kwartał łyżeczki
Jak go używać: posyp gruboziarnistą sól na gotowych potrawach, takich jak zielone warzywa, pieczone ziemniaki, a nawet desery, mówi Williams. Pomyśl o domowych kubkach z masłem migdałowym i odrobiną soli. Ponieważ sól rozpuszcza się powoli, zaleca się również stosowanie go w rozcieraniu mięsa przed wrzuceniem go na grill.
