Planując posiłek dla diabetyków, dopasowanie ziemniaków do planu oznacza rozliczenie węglowodanów. Pomimo nieporozumień u diabetyka nie ma żadnych ograniczeń, ale niektóre pokarmy są trudniejsze do włączenia niż inne. Ziemniaki w dowolnej formie zawierają węglowodany. Białe ziemniaki metabolizują się inaczej niż słodkie ziemniaki, ale oba są skrobiami i dostarczają węglowodanów do diety.
Kalorie i Tłuszcz
Średni biały ziemniak ma 130 kalorii w porównaniu do 105 kalorii średniego słodkiego ziemniaka. Oba mają równoważnie niską kaloryczność. Każdy ziemniak jest beztłuszczowy po ugotowaniu i podawany bez dodatku masła, dodatków i tłuszczu.
Węglowodany
Średnio białe ziemniaki zawierają 30 g węglowodanów z 3 g błonnika pokarmowego. Średni słodki ziemniak ma 24 g węglowodanów z 4 g błonnika pokarmowego. Białe ziemniaki są prostymi węglowodanami i powodują szybki wzrost cukru we krwi, podczas gdy słodkie ziemniaki metabolizują wolniej i powodują stopniową zmianę cukru we krwi, zachowując większą konsystencję niż w przypadku białych ziemniaków.
Witaminy i minerały
Oba ziemniaki zawierają potas, cholinę i witaminę A, z większością witamin nasyconych w skórkach, chociaż korzyści odżywcze są większe w słodkich ziemniakach. Centrum Nauki w interesie publicznym uznało słodkie ziemniaki za jedno z najlepszych warzyw, jakie można jeść ze względu na stężenie witamin i minerałów przy minimalnym wpływie na poziom cukru we krwi i niskiej zawartości tłuszczu.
Wpływ cukru we krwi
Zawartość węglowodanów w słodkich ziemniakach i białych ziemniakach spowoduje wpływ na poziom cukru we krwi w dowolnej wielkości porcji. Kluczem w menu dla diabetyków jest maksymalizacja korzyści żywieniowych w przeliczeniu na gram kalorii i węglowodanów. Słodkie ziemniaki mają naturalnie więcej składników odżywczych; dokonują idealnego wyboru, biorąc pod uwagę opcję między dwoma ziemniakami, chociaż żadna nie jest ograniczona dietą cukrzycową.
