Ser Mozzarella ma elastyczną teksturę, która po ugniataniu zwinnie się w kulkę. Ser mozzarella, pierwotnie wyprodukowany w Neapolu, jest podstawą wielu włoskich potraw i popularnym dodatkiem do pizzy. Jeśli zauważysz, że źle się czujesz po zjedzeniu sera mozzarella, nie zakładaj automatycznie, że ser jest zły. Być może doświadczasz reakcji alergicznej.
Białka kazeinowe
Alergia na ser mozzarella to tak naprawdę reakcja organizmu na białko zwane kazeiną. Według Massachusetts Institute of Technology mleko wszystkich ssaków zawiera kazeinę. Ser mozzarella, podobnie jak każdy ser, zawiera kazeinę, wyprodukowaną z twarogu z krów, kóz, owiec, a czasem mleka bawołów. W rzeczywistości to białka kazeiny łączą się, tworząc skrzep. Jeśli masz alergię na ser mozzarella, jest bardziej niż prawdopodobne, że masz również alergię na mleko i wszystkie produkty z mleka.
Objawy alergii
Nieporozumienia
Reakcja alergiczna na białko kazeinowe w serze mozzarella różni się od nietolerancji laktozy, chociaż często są one mylone. Laktoza to naturalny cukier występujący w produktach mlecznych. Jeśli nie tolerujesz laktozy, po jedzeniu produktów mlecznych po jedzeniu produktów mlecznych wystąpią objawy gazowe, wzdęcia, bóle brzucha, luźne stolce, biegunka, a czasem nudności. Wynika to z faktu, że w twoim ciele brakuje enzymu znanego jako laktazy, który jest niezbędny do rozbicia cukrów laktozy na mniejsze cząsteczki.
Alternatywny
Alergia na kazeinę nie oznacza, że musisz całkowicie wykluczyć jedzenie sera mozzarella. Wykonany z twarogu fasolowego ser sojowy tofu jest bez mleka alternatywą dla każdego, kto cierpi na alergie na kazeinę. Według US Soyfoods Directory ser sojowy jest niskotłuszczowy, wolny od cholesterolu i bogaty w składniki odżywcze. Ser sojowy występuje w kilku odmianach, w tym cheddar, amerykański, parmezan i mozzarella. Wygląd i konsystencja serów sojowych pasują do tych wykonanych z mleka i prawie się topią.
