Brokuły i kalafior dodają koloru, smaku i tekstury do sałatek, frytek, zup i zapiekanek. Według University of Maine są również dobrym źródłem witaminy C i przeciwutleniaczy zwalczających raka. Zacznij od posiłku, przygotowując wstępnie brokuły i kalafior, i wybierz metodę gotowania najlepiej dopasowaną do ich końcowego zastosowania. Gotuj je tylko do momentu, aż będą miękkie, ponieważ będą nadal gotować po usunięciu ich z ognia i mogą również gotować nieco więcej po ich podgrzaniu. Rozgotowanie ich skutkuje rozczarowującym, rozmoczonym bałaganem.
Blanszowanie
Aby wstępnie ugotować kalafior i brokuły na tacach ze świeżymi warzywami, blanszuj je. Zanurz brokuły i kalafior we wrzącej wodzie na 30 sekund, odcedź i schłódź w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Opróżnij je ponownie i osusz papierowym ręcznikiem. Przechowuj je w zamkniętych pojemnikach w lodówce lub złóż wcześniej całą tacę na warzywa, przykryj folią i przechowuj w lodówce. Blanszowanie zachowuje kruchość i kolor, jednocześnie zmniejszając lekko ostry smak związany z surowymi warzywami krzyżowymi.
Gotowanie na parze
Brokuły na parze i kalafior przydają się do różnych celów. Ugotuj je z wyprzedzeniem i podgrzej jako prosty dodatek lub składnik w zapiekance. Gotowane puree, gotowane na parze brokuły lub kalafior do stosowania w zupach, pesto lub sosach. Lekko zetrzyj je, aby uzyskać pożywny posiłek dla malucha. Aby wcześniej przygotować brokuły i kalafior, po prostu umyj i przytnij warzywa i umieść je w koszu do gotowania na parze rondla. Napełnij rondel 2 calami wody i podgrzej na średnim ogniu, aby się gotował. Warzywa gotuj na parze, aż będą miękkie.
Prażenie
Pieczenie wydobywa słodki, dymny smak w brokułach, kalafiorach i innych warzywach. Aby wstępnie ugotować brokuły i kalafior, umyj łodygi i pokrój warzywa na 1 calowe kawałki. Osusz je i umieść na blasze do pieczenia. Wrzuć je oliwą z oliwek i solą i pieprz je swobodnie. Piecz je w piekarniku ustawionym na 450 stopni F przez 15 do 20 minut lub do momentu, aż staną się kruche, a ich końcówki będą lekko karmelizowane. Nie pal ich jednak, co powoduje gorzki smak. Schłodzić warzywa i przechowywać je w zadaszonym pojemniku w lodówce. Rozgrzej je w kuchence mikrofalowej i dodaj do sałatek lub podawaj z grillowanym mięsem.
Smażenie
Smaż brokuły i kalafior z wyprzedzeniem, jeśli planujesz ich używać do smażenia frytek lub sałatek. Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Dodaj warzywa i gotuj je szybko, często mieszając. Zdejmij je z patelni, gdy będą miękkie. Mikrofaluj je, aby podgrzać lub dodać do patelni z sosem mięsnym i innymi warzywami.
Uwagi
Kiedy brokuły i kalafior są ugotowane z wyprzedzeniem, tracą trochę świeżego smaku i tekstury. Wstępnie ugotowane brokuły i kalafior dobrze sprawdzają się w przypadku zup, zapiekanek lub sosów, ponieważ lekko wiotka tekstura jest ukryta w produkcie końcowym. Mogą być jednak nieco rozczarowujące frytkami, które opierają się na świeżych, kruchych warzywach.
