Nieskrobiowe polisacharydy nie są tak skomplikowane, jak się wydaje - termin ten jest tylko inną nazwą dla kilku rodzajów błonnika. Tym, co odróżnia jeden węglowodan od drugiego, jest jego rozmiar i struktura, co z kolei określa, w jaki sposób, a jeśli jest trawione. Nieskrobiowe polisacharydy to duże węglowodany, które nie są trawione, ale niektóre są fermentowane po dotarciu do jelita grubego.
Proste węglowodany składają się z jednej lub dwóch jednostek cukru lub sacharydu, podczas gdy węglowodany złożone zawierają trzy lub więcej połączonych cukrów. Polisacharydy zawierają co najmniej 10 cukrów i mogą mieć wiele tysięcy cząsteczek cukru. Skrobie są polisacharydami, ale są strawne, ponieważ masz enzymy potrzebne do zerwania wiązań między każdą cząsteczką cukru. Ludzkie ciało nie ma enzymów wymaganych do rozszczepienia rodzaju wiązania łączącego polisacharydy razem, więc nie są trawione. Te niestrawne polisacharydy - polisacharydy nieskrobiowe - pozostają nietknięte przez żołądek i jelito cienkie.
Różne grupy i typy
Nieskrobiowe polisacharydy pochodzą z roślin, gdzie pomagają tworzyć części strukturalne, takie jak ściany komórkowe. Podstawowymi rodzajami nieskrobiowych polisacharydów są pektyna, celuloza, gumy i hemicelulozy. Grupa hemicelulozowa obejmuje ponad pięć różnych polisacharydów, w tym beta-glukan. Ponieważ polisacharydy nieskrobiowe są rodzajami włókien, są one dalej pogrupowane według bardziej znanych rodzajów włókien, rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych. Celuloza należy do nierozpuszczalnej grupy, co oznacza, że jest to rodzaj błonnika, który zapobiega zaparciom. Hemicelulozy, pektyny i gumy to włókna rozpuszczalne. Pomagają obniżyć poziom cholesterolu i utrzymują równowagę cukru we krwi. Większość rodzajów rozpuszczalnego błonnika jest także fermentowana przez bakterie w jelicie grubym, proces, który wytwarza energię i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które promują zdrowie jelit.
Najlepsze źródła żywności
Warzywa są jednym z najlepszych źródeł celulozy. Jeśli wybierzesz warzywa o największej ilości błonnika, takie jak brokuły, marchew, brukselka i groszek zielony, otrzymasz najwięcej celulozy, ponieważ stanowi ona jedną trzecią całego błonnika. Owoce są najbardziej znanymi źródłami pektyny, z jabłkami, pomarańczami i grejpfrutami na szczycie listy. Owoce, warzywa, rośliny strączkowe i orzechy również zapewniają hemicelulozy. Owies jest tak dobrym źródłem beta-glukanu, że został zatwierdzony do opatrzenia oświadczeniem zdrowotnym stwierdzającym, że może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, zgodnie z raportem opublikowanym w „Nutrition Reviews” w czerwcu 2011 r. Dziąsła, takie jak guma guar i psyllium, są zwykle ekstrahowane z nasion i stosowane jako dodatki do żywności lub suplementy.
