Broiling
Pieczenie wykorzystuje ciepło z górnego elementu grzejnego w piekarniku do szybkiego gotowania i przyrumieniania potraw. Temperatury w piekarniku podczas pieczenia mogą osiągnąć 500 stopni Fahrenheita lub więcej. Nie wszystkie potrawy nadają się do grillowania, ponieważ mogą gotować zbyt szybko na zewnątrz, pozostawiając wnętrze niedogotowane. Harold McGee zauważa w swojej książce „Klucze do dobrego gotowania: przewodnik po tym, jak najlepiej spożywać potrawy i przepisy”, że grillowanie najlepiej sprawdza się w przypadku grubych kawałków mięsa lub ryb, a także płaskich warzyw, takich jak szparagi. Użyj brojlera do zrumienienia górnej części gotowanych deserów, takich jak creme brulee, i zapiekanek, takich jak zapiekanka ziemniaczana.
Pieczenie
Do pieczenia potraw używa się niższej temperatury piekarnika niż przy pieczeniu potrawy. Pieczenie pozwala równomiernie ugotować zapiekankę, bochenek chleba, kawałek mięsa lub deser wewnątrz i na zewnątrz, ale zajmuje to więcej czasu niż grillowanie. Pieczenie przepisu zapewnia, że na zewnątrz naczynia gotuje się w tym samym tempie, co wnętrze potrawy. Temperatury pieczenia wynoszą od 325 do 425 stopni Fahrenheita.
Problemy
Podstawowym problemem przy jednoczesnym pieczeniu i pieczeniu jest to, że wysokie temperatury w piekarniku powodują nierówne pieczenie. Jeśli spróbujesz upiec bochenek chleba lub ciasta, temperatura pieczenia jest o wiele za wysoka, aby gotować jednocześnie na zewnątrz i wewnątrz. Zamiast tego na zewnątrz zmieni kolor na złoty brąz, podczas gdy wnętrze będzie jeszcze surowe. Będziesz miał również problem z pieczeniem potraw, jeśli piekarnik jest ustawiony na temperaturę pieczenia dla innego przygotowywanego dania.
Rekomendacje
Pieczenie i pieczenie w tym samym czasie może zaoszczędzić kilka minut w kuchni, ale są też inne sposoby oszczędzania czasu bez uszczerbku dla smaku i tekstury jedzenia. Piec deser lub przystawkę, aż będzie prawie całkowicie gotowa. Obróć piekarnik na ruszt, aby ugotować mięso, ale prawie ugotowane naczynie na dolnym ruszcie piekarnika pozostaw na brązowo. Kilka minut pod brojlerem nie zrujnuje twojego naczynia, ale nie chcesz go dłużej zostawiać. Aby zaoszczędzić jeszcze więcej czasu, wybierz posiłek, który wymaga upieczenia wszystkich składników lub smażenia ich wszystkich. Umożliwi to stosowanie tej samej temperatury piekarnika podczas całego procesu gotowania.
