Być może słyszałeś nowe doniesienia o zagrożeniach związanych z przetworzoną żywnością wytwarzaną z azotanu sodu lub podobnej substancji chemicznej znanej jako azotyn sodu. Chociaż niektóre z twierdzeń, które słyszałeś, mogą być przesadzone, istnieją uzasadnione obawy dotyczące negatywnych skutków zdrowotnych zarówno azotanu sodu, jak i azotynu sodu.
Definicja
Azotan sodu należy do klasy chemikaliów znanych jako sole, podobne do soli kuchennej lub chlorku sodu. Wyjaśnia Edinformatics.com, że azotan sodu jest czasem nazywany saletra z Chile. W temperaturze pokojowej azotan sodu występuje jako stała biała substancja, która łatwo rozpuszcza się w wodzie. Azotan sodu można uzyskać albo z wydobywania z ziemi, albo przez syntezę chemiczną w laboratorium.
Używa
Azotan sodu jest stosowany w wielu różnych substancjach, w tym w emaliach wykonanych z ceramiki lub szkła, a także w materiałach wybuchowych, nawozach i paliwie rakietowym. Ponieważ azotan sodu ma silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, jest również stosowany jako środek konserwujący żywność, zwłaszcza w wędlinach takich jak boczek i wędliny. Stosowanie azotanu sodu jako środka konserwującego może zapobiec zatruciu pokarmowemu spowodowanemu zatruciem jadem kiełbasianym i innymi rodzajami bakterii. Dodanie azotanu sodu do mięsa pomaga również nadać wędlinom głęboki czerwony kolor.
Obawy
Azotan sodu cieszył się dużym zainteresowaniem mediów ze względu na możliwe problemy zdrowotne. Azotan sodu jest powiązany z rozwojem raka, zgodnie z wydanym w lutym 2013 roku wydaniem „Nutrition and Cancer”. Ryzyko cukrzycy może również wzrosnąć po spożyciu azotanu sodu. Z tych powodów wielu ekspertów zaleca ograniczenie spożycia wędlin przetworzonych.
Azotan sodu
Azotan sodu o wzorze chemicznym NaNO3 jest często mylony z podobnym związkiem chemicznym, azotynem sodu, NaNO2. Azotan sodu i azotyn sodu mają wiele podobnych właściwości, chociaż azotyn sodu jest częściej stosowany jako środek konserwujący niż azotan sodu, wyjaśnia University of Minnesota. W przypadku mięs, które bardzo długo się utwardzają, takich jak szynka wiejska, częściej stosuje się azotan sodu zamiast azotynu sodu.
