Schab to wieprzowina, a filet mignon to wołowina. Schab to najdelikatniejszy krój i idealny składnik do szerokiej gamy przepisów. Schab można ugotować w całości lub pokroić w medaliony. Cały schab waży zwykle dwa do trzech funtów. Pół schabu waży około funta i służy dwóm osobom. Ten przepis poprowadzi Cię przez metodę pieczenia w piekarniku.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. CookingLight.com zaleca stosowanie wysokich temperatur do małych kawałków mięsa, takich jak schab.
Krok 2
Przekrój całe schab na pół na szerokość schabu. Schab będzie miał lekkie wcięcie, które będzie dobrym punktem cięcia. Możesz również znaleźć lędźwie, które wyglądają bardziej jak dwa kawałki, co sprawia, że ich połówki są łatwym zadaniem. Zachowaj drugą połowę do następnego użycia.
Krok 3
Usuń membranę. Jest to twarda, niejadalna część tkanki łącznej, która przebiega wzdłuż lędźwi. Aby go usunąć, użyj noża do obierania, aby dostać się pod membranę i obrać z mięsa. Reszta schabu powinna być względnie wolna od tłuszczu. Jeśli występuje nadmiar tłuszczu, odetnij go przed gotowaniem.
Krok 4
Pokryj schab oliwą z oliwek. Oliwa z oliwek zrekompensuje jej niską zawartość tłuszczu.
Krok 5
Wieprzowinę doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. W tym momencie można również doprawić schab świeżymi ziołami, takimi jak tymianek lub pietruszka. Możesz również zastosować suchy tarcie dla dodatkowego smaku.
Krok 6
Podgrzej patelnię na kuchence, najlepiej żeliwną patelnię żaroodporną. Żeliwna patelnia nagrzewa się równomiernie i zapewni dobre zapiekanie schabu.
Krok 7
Zastosuj spray do gotowania do umiejętności, aby zapobiec przywieraniu.
Krok 8
Smaż schab ze wszystkich stron przez około pięć minut. Oznacza to gotowanie wieprzowiny, aż utworzy złotobrązową skórkę. Pozwól patelni rozgrzewać się przez trzy lub cztery minuty przed gotowaniem, aby osiągnąć wysoką temperaturę. Będzie ci gorąco, jeśli położysz na nim rękę.
Krok 9
Umieść patelnię z wieprzowiną w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 20–25 minut. Sprawdź temperaturę mięsa za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu. Mięso jest gotowe, gdy osiągnie 150 do 155 stopni. Wyjmij pieczeń z piekarnika
Krok 10
Zdjąć schab z patelni do naczynia do serwowania. Przykryj folią aluminiową i pozwól odpocząć przez około 10 do 15 minut przed cięciem. Czas odpoczynku jest niezbędny, aby mięso mogło ponownie wchłonąć soki i zapobiec wysuszeniu. Podczas spoczynku temperatura mięsa będzie wynosić około pięciu stopni.
Krok 11
Pokrój w 1/2 calowe poziome medaliony i podawaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Polędwiczki wieprzowe o wadze od 2 do 3 1/2 funta. i przeciąć na pół. Całkowita długość 10 do 12 cali
Nóż do obierania
Oliwa z oliwek
Sól
Pieprz
Pocieranie na sucho (opcjonalnie)
Zioła, takie jak tymianek lub pietruszka (opcjonalnie)
Spray do gotowania
Patelnia 10 do 12 cali, najlepiej żeliwna
Natychmiastowy odczyt termometru
Folia aluminiowa
Wskazówka
Aby zwiększyć smak, pokrój ząbek czosnku. Umieść paski w szczelinach na całej długości schabu.
Zrób pyszny sos do patelni na patelni po ugotowaniu. Dodaj 1/4 szklanki białego wina, aby odlać patelnię i poluzować brązowe kawałki. Dodaj jedną filiżankę bulionu z kurczaka i zmniejsz do połowy. Dopraw do smaku i podania.
Ostrzeżenie
Nie rozgotowywać schabu. Rozgotowane mięso jest twarde i suche.
Kupując wieprzowinę, mięso powinno być różowe i twarde. Nie kupuj mięsa w kolorze szarym.
Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z wieprzowiną. Po pracy z mięsem umyj ręce. Do warzyw należy również użyć innej deski do krojenia i noża. Jeśli jest niedostępny, umyj wszystko w gorącej wodzie z mydłem przed ponownym użyciem.
