Kwas askorbinowy i kwas cytrynowy można znaleźć w różnych owocach i warzywach. Często są mylone ze względu na podobne nazwy i źródła pochodzenia. Jednak kwas askorbinowy jest witaminą C, a kwas cytrynowy jest kwaśnym przeciwutleniaczem. Obie mają kilka podobieństw, ale mają też kilka fundamentalnych różnic.
Co to jest kwas askorbinowy?
Kwas askorbinowy to po prostu inna nazwa witaminy C. Ciała ludzkie nie mogą wytwarzać własnej witaminy C. W związku z tym Rada ds. Żywności i Żywienia zaleca spożywanie od 75 do 120 miligramów dziennie przez żywność lub suplementy. Witamina C jest związana z zapobieganiem różnorodnym chorobom, w tym zwyrodnieniu plamki żółtej związanemu z wiekiem, rakiem, zaćmą i przeziębieniem. Według badania z 2016 r. W American Journal of Clinical Nutrition, witamina C może również zwiększać produkcję kolagenu. Może to poprawić i pomóc naprawić więzadła i ścięgna.
Co to jest kwas cytrynowy?
Kwas cytrynowy jest naturalnie obecny w różnych owocach i warzywach. Pokarmy bogate w kwas cytrynowy obejmują jagody takie jak maliny i truskawki oraz owoce cytrusowe, takie jak cytryny i limonki. Kwas cytrynowy jest tak naprawdę najwyższy w cytrynach i limonkach, a ich sok zawiera odpowiednio 1, 44 i 1, 38 gramów kwasu cytrynowego na uncję.
W swojej naturalnej postaci kwas cytrynowy znany jest z działania przeciwutleniającego. Według przeglądu z 2014 r. W Journal of Human Nutrition and Dietetics może nawet pomóc w usuwaniu aluminium z organizmu. Kwas cytrynowy może również poprawiać aktywność innych przeciwutleniaczy. Kwas cytrynowy może zyskać złą reputację, ponieważ jest związany z erozją szkliwa zębów, ale ma również zalety zdrowotne. Oprócz działania przeciwutleniającego kwas cytrynowy może pomóc zapobiegać kamieniom nerkowym.
Świeży kwas cytrynowy można zastąpić produkowaną odmianą. Substytut kwasu cytrynowego jest zwykle sprzedawany jako proszek stosowany do produkcji wielu produktów komercyjnych. Służy do nadawania napojom bezalkoholowym o smaku cytrusowym charakterystycznego owocowego, cierpkiego smaku oraz jako wzmacniacza smaku i koloru w innych produktach. Kwas cytrynowy jest również często stosowany jako środek konserwujący. Można go znaleźć w sokach wykonanych z koncentratów, olejów roślinnych oraz w produktach przedłużających żywotność świeżo krojonych produktów.
Kwas cytrynowy vs. kwas askorbinowy
Kwas cytrynowy i kwas askorbinowy mają zarówno podobieństwa, jak i różnice. Podobieństwa między kwasem cytrynowym a witaminą C sprowadzają się do faktu, że oba są kwasami powszechnie występującymi w owocach cytrusowych. Oba mają również właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe; w konsekwencji oba mają różne korzyści zdrowotne.
Kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego nie należy jednak mylić ze sobą. W przeciwieństwie do witaminy C kwas cytrynowy nie jest jedną z zalecanych witamin i minerałów, których potrzebujesz każdego dnia. Kwas cytrynowy nie jest również powiązany z zapobieganiem chorobom lub naprawą tkanki łącznej, w przeciwieństwie do kwasu askorbinowego. Kwas cytrynowy również nie ma takiego samego wpływu na układ odpornościowy i poziom cholesterolu jak witamina C. Te ważne różnice oznaczają, że kwas cytrynowy ma znacznie więcej zastosowań komercyjnych - w przeciwieństwie do odżywczej witaminy C, kwas cytrynowy jest również stosowany w produktach czyszczących, kosmetykach i farmaceutykach.
