Nietolerancja glutenu i celiakia - autoimmunologiczna reakcja na spożywanie glutenu - dotykają miliony Amerykanów. Gluten jest białkiem występującym w zwykłych ziarnach, w tym pszenicy i żytnim, ale można go znaleźć na długiej liście innych ziaren zbóż oraz wielu przetworzonych produktów spożywczych. Jeśli odzyskujesz zdrowie po całym okresie jedzenia glutenu, niezwykle ważne jest całkowite wyeliminowanie go z diety, aby czerpać pełne korzyści z bezglutenowej diety.
Ziarna z Glutenem
Większość ludzi zdaje sobie sprawę, że gluten znajduje się w pszenicy. Występuje także w starożytnych formach pszenicy, w tym orkiszu, kamut i einkorn. Inne ziarna zawierające gluten to żyto, pszenżyto i jęczmień. Ponieważ pszenica może występować pod wieloma nazwami, skanuj etykiety żywności w poszukiwaniu składników, takich jak semolina, bulgur, mąka durum, farina i otręby. Żywność, która może zawierać pszenicę i inne kleiste ziarna, to chleb, makaron, ciasta, cukierki, piwo, matzo, sos, wiele sosów - w tym sos sojowy - frytki, sezonowe przekąski, bazy zup, przetworzone mięso na lunch i sos sałatkowy. Przeczytaj uważnie etykiety i porozmawiaj z pracownikami restauracji na temat opcji bezglutenowych.
Dodatki zawierające gluten
Istnieje wiele dodatków do żywności, które zawierają gluten lub mogą być wytwarzane z pszenicy lub innego ziarna problematycznego. Przetworzona żywność jest pełna tych potencjalnych dodatków zawierających gluten, więc dokładnie skanuj etykiety lub po prostu unikaj przetworzonej żywności. Uważaj na syrop słodowy, kolor / smak karmelu, sztuczny kolor / smak, stabilizatory, enzymy, białko roślinne i skrobię warzywną - według celiac.com wiele z tych składników może pochodzić z ziaren zawierających gluten i jest to jedyny sposób wiedzieć na pewno w wielu przypadkach należy skontaktować się z producentem. Amy Myers, specjalista ds. Glutenu i medycyny integracyjnej, sugeruje także unikanie kwasu cytrynowego, dekstryn, aromatów, syropu glukozowego i maltodekstryny, które mogą zawierać gluten lub nie.
Zanieczyszczenie krzyżowe
Kolejna kwestia, którą należy wziąć pod uwagę, starając się całkowicie uniknąć glutenu w kwestii zanieczyszczenia krzyżowego - bezpieczna żywność może mieć kontakt z glutenem w dowolnym miejscu od procesu produkcji do kuchni. Do głównych sprawców zanieczyszczenia glutenem należą urządzenia kuchenne, takie jak blaty do grillowania i tostery, które mogą łatwo zanieczyścić żywność bezglutenową w trakcie przygotowywania. Warzywa na parze w restauracjach są często gotowane przy użyciu wody pozostałej po gotowaniu makaronu. Niektóre bezglutenowe ziarna, takie jak owies i komosa ryżowa, mogą zostać zanieczyszczone krzyżowo glutenem w procesie produkcyjnym - poszukaj certyfikowanych produktów bezglutenowych, które są testowane na zawartość glutenu.
Szybkie porady
Przygotowywanie posiłków we własnej czystej kuchni ze składnikami całych potraw to optymalny sposób całkowitego wyeliminowania glutenu z diety. Istnieje również wiele restauracji, piekarni, firm spożywczych i dostawców zbóż, którzy zaspokajają potrzeby osób wrażliwych na gluten, ponieważ nie mają go w kuchni ani w procesach produkcyjnych. Podczas gdy lista produktów, które potencjalnie zawierają gluten, może wydawać się zniechęcająca, kultura amerykańska wydaje się doganiać bezglutenowy styl życia, oferując więcej opcji niż kiedykolwiek wcześniej.
